唐杰
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蚕豆中抗营养因子的生理功能被引量：11
- 2013年
- 一直以来,人们利用各种方法去除蚕豆中所含的原花青素、植酸、凝集素、蛋白酶抑制剂等被认为是不利于营养吸收的物质,但随着人们生活状况的改善,营养过剩引起了各类慢性疾病,例如糖尿病、高血压、高血脂等等。近期的研究表明,蚕豆中的这些抗营养因子具有诸如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、预防肥胖等生理功能,适量摄入有利于人体健康,需要人们对其进行新的评价和开发利用。
- 唐杰薛文通张惠
- 关键词：蚕豆抗营养因子生理功能
- 酵母菌和植物乳杆菌发酵对小麦过敏原性的影响被引量：8
- 2017年
- 本文主要是探究酸面团中酵母菌、植物乳杆菌发酵过程中,面团的变化规律及其与小麦过敏原性的相互关系,其中主要包括蛋白含量、p H、可滴定酸度(TTA)、疏水性和二硫键的变化对小麦过敏原性的影响。研究发现,通过差异显著性分析,发酵过程中小麦蛋白含量及水溶性蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的分布几乎没有变化。二硫键的含量下降,疏水性增加,破坏面筋结构,改变了过敏原性,过敏原性最高时,比未发酵样品高30%左右。
- 李玺田阳唐杰薛文通
- 关键词：小麦蛋白发酵
