韩华
- 作品数：4 被引量：19H指数：3
- 供职机构：青岛科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 新型酶制剂在啤酒酿造中的应用研究
- 酶制剂工业的发展,使啤酒工业在一定程度上减轻了对主原料的依赖性,使外加酶制剂逐步成为啤酒生产工艺的补充手段。本研究从康地恩公司的新型复合酶制剂的单因子实验、添加剂量的优化、中试的验证以及非生物稳定性等方面进行了较系统的阐...
- 韩华
- 关键词：酶制剂啤酒酿造响应面非生物稳定性
- 文献传递
- 中性蛋白酶对啤酒非生物稳定性影响的研究被引量：7
- 2010年
- 在糖化阶段分别加入不同剂量的中性蛋白酶,通过凯氏定氮法的检测,评价其对啤酒非生物稳定性的影响。实验证明,添加中性蛋白酶能降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;并且中性蛋白酶添加剂量在300U/g原料时效果相对较好。
- 韩华王家林
- 关键词：中性蛋白酶凯氏定氮法非生物稳定性
- 脯氨酸内切酶对提高啤酒非生物稳定性的研究被引量：3
- 2009年
- 啤酒中含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚形成混浊聚合物。控制啤酒麦汁或发酵液中含脯氨酸的敏感蛋白含量是有效控制啤酒非生物稳定性的重要因素。分析脯氨酸特效内切酶Brewers Clarex在发酵过程中对易形成非生物混浊的相关指标的影响,研究其提高啤酒非生物稳定性的性能。实验证明,Brewers Clarex提高啤酒非生物稳定性的效果显著,不影响啤酒的风味物质,对酵母性能及酿造过程成熟度指标均没有影响。
- 王家林林琳韩华葛斌田红荀王煜
- 关键词：啤酒非生物稳定性
- 酶制剂在啤酒酿造中的应用被引量：9
- 2009年
- 随着啤酒工业的迅速发展,啤酒工业应用酶制剂的领域也在不断拓展,酶制剂的应用不仅对稳定和提高啤酒质量有益,而且对改进啤酒酿造工艺过程、开发新的酿造原料、新产品的研发、降低生产成本具有重大影响。对啤酒酶制剂作用原理及应用效果进行了简要综述。
- 王家林韩华
- 关键词：啤酒酶制剂
