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陈科伟: 作品数：41 被引量：85H指数：6; 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金重庆市科技攻关计划国家级星火计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学理学更多>>

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一种基于QuEChERS-LC-MS/MS同时测定花椒中多种真菌毒素的方法: 本发明提供了一种基于QuEChERS‑LC‑MS/MS同时测定花椒中多种真菌毒素的方法，具体包括：S1.干花椒粉碎，依次加入超纯水、萃取剂、盐析剂，离心取上清液，即得预处理的花椒萃取液；S2.在净化剂中加入预处理的花椒萃...; 蔡甜周凤兰陈科伟阚建全

“大食物观”背景下“食品营养学”课程思政设计与实践被引量：9: 2023年; 课程思政是高校落实立德树人的根本举措,将思政元素融入课程教学是培养新时代中国建设者和接班人的必然要求。随着新冠肺炎感染等公共卫生事件的发生,公众营养健康意识持续加强、需求更加多样化,为树立大食物观、顺应人民群众食物结构变化趋势,有必要将课程思政元素融入“食品营养学”教学中。课程在长期的教学实践中,通过线上线下混合式教学结合,形成“学以致用、热情思辨、求真创新”一体化创新教学模式(简称LEARN创新教学理念)。该模式坚持以学生全面发展为中心,深入挖掘“食品营养学”课程思政元素与课程教学有机结合点,探索“大食物观”下食品科学专业的思政教育新路径新方式,引领终身学习新风尚,打造稳稳托起百姓“舌尖幸福”的“食品营养学”思政课程。; 雷琳陈科伟周芳周才琼; 关键词：食品营养学课程教学

鱼类产品感官评价国外研究现状: 2012年; 本文主要介绍了国外关于鱼类制品感官评价方法的相关研究及其成果，包括二-三点检验（Duo—trio evaluations）、定量描述分析（QDA）以及质量指数法（QIM）等。针对不同的鱼类产品，采用不同的评价方法，二-三点检验主要用于确定产品的配方以及评价新产品的市场可接受性；定量描述分析主要用于对鱼类制品风味的感官评价；而质量指数法主要用于对鲜鱼产品的感官评价，一个完整的质量指数评价方法还可以有效估计产品的保质期。希望这些方法和研究成果能为国内鱼类制品的感官评价提供借鉴。; 陈科伟高伟民; 关键词：鱼类制品感官评价

白地霉(Geotrichum candidum)XG1对苹果上棒曲霉素产生菌的防治与抑菌特性: 2025年; 棒曲霉(Aspergillus clavatus)和扩展青霉(Penicillium expansum)能够导致苹果腐败并产生有毒次级代谢产物棒曲霉素(patulin,PAT),严重影响苹果加工产品品质,威胁食用者的健康。该研究旨在筛选能抑制病原菌生长和产毒的拮抗菌,并探究抑菌特性以及对苹果贮藏品质的影响。通过体内和体外实验,从供试菌株中筛选出1株拮抗菌白地霉XG1(Geotrichum candidum XG1),在体外对棒曲霉和扩展青霉的抑菌率分别78.07%和83.71%,在苹果上对棒曲霉和扩展青霉的抑菌率分别为54.66%和63.56%。此外,G.candidum XG1在不同基质(PDB、苹果汁和苹果)中均可强烈抑制病原菌产生PAT。研究表明提高拮抗菌浓度以及确保接种时间越早或接种次序优先于病原菌,有利于提高抑制效果。同时,G.candidum XG1对病原菌的主要抑菌方式可能是基于营养与空间的竞争,但仍需进一步研究。经过40 d贮藏实验,发现G.candidum XG1能够控制苹果自然腐败,对苹果品质无不良影响。综上可知,G.candidum XG1对苹果上的棒曲霉素产生菌具有良好的抑菌、控毒效果,具有巨大的应用前景。; 王婷雯陈科伟杜木英杜木英; 关键词：白地霉棒曲霉扩展青霉生物防治棒曲霉素抑菌特性

一种冷冻液液萃取联合Fe3O4@MWCNTs-NH2检测辣椒中多种真菌毒素的方法: 本发明属于食品检测方法领域。样品经水与乙腈提取，冷冻后取上层，用磁固相萃取辣椒中的真菌毒素。通过选择吸附剂(Fe3O4@MWCNTs‑NH2)、解吸溶剂(...; 陈科伟周凤兰蔡甜阚建全

微波与护色剂结合处理对自然干制青花椒色泽的影响被引量：10: 2013年; 为解决青花椒自然干燥过程中极易发黑发褐的问题,提高干制青花椒产品品质,采用微波与护色剂结合处理的工艺。考查不同微波处理条件及结合不同护色剂对自然干制青花椒色泽的影响。结果表明,经微波处理的最佳工艺条件(载料量50g,微波功率462W,微波时间60s)处理后,再结合用含有0.4%异抗坏血酸钠的30%乙醇溶液进行喷涂处理,于室温(28℃,相对湿度为45%)下阴干后,所得干制青花椒△a值可达-5.26,青花椒色泽青绿,护色效果显著。; 张甫生陈科伟郑炯阚建全; 关键词：青花椒自然干燥微波护色剂

一株用于防控黄曲霉毒素的白地霉及其应用: 本发明公开了一株可用于防控黄曲霉毒素的白地霉(Geotrichumcandidum)XG1，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.27705。该菌株可以显著抑制黄曲霉生长，对黄曲霉毒...; 阚建全阳刚杜木英陈科伟

基于UPLC/Q-TOF-MS技术分析人乳中VD及其酯类分布规律被引量：1: 2023年; 利用超高效液相色谱/四极杆飞行时间质谱检测技术对来自不同泌乳阶段(初乳0~7 d、过渡乳8~15 d、成熟乳16 d以后)的108份人乳样品进行VD和VD酯的组成和含量分析。结果表明,人乳中含有4种VD及20种VD酯,其中初乳中含有16种VD酯,过渡乳中含有18种VD酯,成熟乳中含有14种VD酯。在整个泌乳阶段中,初乳中VD_(2)和25-羟维生素D_(3)的平均含量最高,分别为26.83 ng/L和160.67 ng/L;过渡乳中VD3的平均含量最高,为119.87 ng/L;成熟乳中1,25-二羟维生素D_(3)的平均含量最高,为1.82 ng/L。初乳、过渡乳和成熟乳中VD酯平均含量分别为11.89、10.73 ng/L和11.47 ng/L,其中十四碳烯酸维生素D_(2)酯(C_(14:1))的含量在整个泌乳阶段中最高。通过偏最小二乘法判别分析表明,初乳、过渡乳和成熟乳能够被较好分开,说明人乳VD及VD酯从初乳到成熟乳发生了种类和含量上的变化。不同VD酯之间表现出一定的相关性。研究结果能为婴儿配方食品的开发提供数据支持。; 丁德胜王龙琼何小玲庞文茜李韵唱王元楷周凤兰蔡甜陈科伟; 关键词：人乳 VD

一种基于QuEChERS技术检测辣椒中多种新烟碱类农药的方法: 本发明将QuEChERs技术应用在样品前处理过程中,利用超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱仪定量分析,同时检测了鲜红辣椒，鲜青辣椒和干辣椒中的12种新烟碱类农药(呋虫胺DIN、烯啶虫胺NIT、环氧虫啶CYP、噻虫嗪TM...; 陈科伟张文华蔡甜周纯洁周凤兰石慧阚建全

花椒麻素对试验大鼠蛋白质合成与分解代谢影响的机制研究: 花椒(Z.bungeanum maxim)的呈味成分为花椒麻味物质,也称为花椒麻素,是一类存在于花椒中结构独特的重要活性成分(酰胺类物质),具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎止痛以及抗血小板凝集等多种生理活性.近年来的研究表明,花...; 阚建全任廷远陈科伟