张振宇
- 作品数：24 被引量：202H指数：9
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省科技厅科技支撑计划项目四川省教育厅青年基金肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术经济管理生物学更多>>
- 一种面点压花装置
- 本实用新型涉及面点加工领域，具体涉及一种面点压花装置，包括柜体，柜体上安装有输送机，输送机上安装有压花机构，压花机构上设有脱模机构，且输送机上安装有牵拉机构，脱模机构包括筒体和电动推杆，电动推杆的活动端固定有活塞，筒体上...
- 陈实朱镇华李想冯飞黄开正张振宇陈韬刘双徐向波王良云黄仲磊
- 树莓酮在代谢性疾病中的功能研究进展
- 2025年
- 树莓酮是一种具有特殊香味的酚类化合物,主要存在于红树莓、猕猴桃和苹果等水果中,具有潜在的治疗肥胖的生物学价值。然而,树莓酮的减肥作用仍然存在争议,机制尚未明确。此外,体内和体外研究也已经证明树莓酮对代谢性疾病的防治具有一定的作用。综述了树莓酮的合成、生物利用、代谢等方面的研究进展,并对树莓酮在抵抗肥胖和糖尿病、保护心脏和肝脏等方面的潜在生物学活性及其作用机制进行了综述。
- 姚昭李想李想张振宇李小平
- 关键词：代谢心脏保护护肝
- 预调理鸭产品及菜肴的开发被引量：2
- 2010年
- 本文以鸭胸、鸭脖、鸭心为原料,采用西式复合调味料,结合现代食品加工技术,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品。同时对调理鸭产品的烹制方法进行了探讨,研究开发调理鸭产品的菜肴,以期有助于调理鸭产品的应用和推广。
- 辛松林肖岚张振宇
- 关键词：菜肴
- 电子鼻在调理牦牛肉新鲜度识别中的应用被引量：9
- 2014年
- 利用电子鼻技术对调理牦牛肉在冷藏过程中,不同贮藏时间下的挥发性气味进行了识别,采用主成分分析法(PCA)及判别因子分析(DFA)对所获得的响应信号进行分析,并将分析结果与理化检测数据进行比对。实验结果发现,随着贮藏时间的延长和新鲜度的下降,肉类原料的气味发生变化,电子鼻技术能有效的区分样品之间的差异,通过与理化检测数据的比对发现电子鼻对调理牦牛肉新鲜度的识别较准确。
- 张淼何江红贾洪锋张振宇贾冬英
- 关键词：电子鼻牦牛肉冷藏
- 电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用被引量：84
- 2011年
- 为了探索电子鼻对肉类掺假识别的可行性,利用电子鼻对牦牛肉、牛肉和猪肉样品进行了分析。通过对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)和偏最小二乘回归分析(partial least-squares analysis,PLS)。结果表明:几种肉类在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别猪、牛肉;同时电子鼻能够识别不同部位的牦牛肉和普通牛肉;但不能识别不同部位的猪肉。在牛肉馅中掺入不同比例的猪肉馅时,电子鼻也能进行识别。采用偏最小二乘回归分析对数据进行处理,电子鼻响应信号和猪肉馅掺入比例之间有很好的相关性(决定系数R2为0.9762),PLS模型预测误差在1.27%～7.00%之间。试验证明电子鼻可用于肉类的识别。
- 贾洪锋卢一何江红何江红潘涛肖岚张振宇
- 关键词：电子鼻牦牛肉牛肉猪肉掺假
- 不同解冻方式对煎制牛排品质的影响
- 2025年
- 为探究不同解冻方式对煎制牛排品质的影响,采用水浴、低温和微波3种解冻方式对牛排解冻后,制成七成熟样品,并比较解冻方式对样品的感官、营养成分、色泽、质构和挥发性风味物质的影响。结果表明:低温解冻组样品感官总分最高,水分含量最高;3组样品间蛋白质含量差异不显著(P>0.05),但脂肪含量呈现显著差异(P<0.05);不同解冻方式对煎制牛排色泽的影响较小;水浴解冻组样品质构特性优于其他组。样品中的挥发性物质以醛类物质为主。水浴解冻和低温解冻的煎制牛排关键挥发性风味物质差异较小。总体而言,水浴解冻和低温解冻对煎制牛排品质的影响较小。
- 倪呈贾洪锋张振宇张佳敏张淼旷云璐
- 关键词：牛排感官品质色泽挥发性风味物质
- 墨西哥鸭脖调理食品的生产工艺被引量：1
- 2011年
- 以樱桃谷鸭鸭脖为原料,加入甜椒粉、洋葱粉、辣椒粉、黑胡椒粉等各种香料,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品。文章对产品的配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等多方面进行了详细论述。实验结果表明,墨西哥鸭脖调理食品的较佳配方(以65.505kg/桶计算)为:鸭脖50kg、甜椒粉0.8kg、辣椒粉0.96kg、洋葱粉0.48kg、蒜粉0.96kg、孜然粉0.8kg、黑胡椒碎0.32kg、复合防腐剂0.525kg、品质改良剂0.06kg。
- 张振宇肖岚辛松林李诚谷安超
- 关键词：生产工艺调理食品
- 黑胡椒牛排品质与嫩化效果的研究被引量：6
- 2011年
- 实验研究了几种因素对黑胡椒牛排品质、嫩度的影响,采用感官标度评价法评定盐水配比、盐水注射量、滚揉条件对牛肉品质及嫩度的影响。结果表明,盐水注射量在15%时总体感官评价得分最高;滚揉机工作条件为工作20min,暂停10min,低速滚揉6h,此时对肉块嫩度、品质的改善最佳;同时利用L9(34)正交实验设计得出品质改良剂的最佳配比(以9.9233kg盐水计算)为百灵615添加量0.15kg、注射卡拉胶添加量0.16kg、大豆分离蛋白添加量0.35kg、亚硝酸盐添加量0.003kg。
- 卢一肖岚何江红张振宇潘涛贾洪锋
- 关键词：嫩化
- 我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究被引量：15
- 2011年
- 本文从餐饮业加工原料、加工环境、从业人员、消费者饮食结构及国家监管体制等方面分析了造成餐饮业食品安全问题的主要原因并提出了相应对策。
- 张淼李燮昕张振宇贾洪峰
- 关键词：食品安全餐饮行业
- 高原牦牛肉粒加工工艺试验
- 2009年
- 对利用牦牛肉制作休闲牦牛肉粒的生产工艺进行研究。通过L9(34)正交试验设计和感官评定确定拌和料配方。试验结果表明,制作牦牛肉休闲肉粒的较佳工艺配方为牦牛肉丝100%,蛋白粉2.5%,大豆卵磷脂1.0%,豌豆粉4%和糖浆25%。用该工艺和配方生产的牦牛肉粒产品呈黄褐色,质地均匀,软硬适中,有嚼劲,具有牦牛肉的特有风味。
- 肖岚熊敏张振宇辛松林
- 关键词：牦牛肉
