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张彦军: 作品数：139 被引量：359H指数：10; 供职机构：中国热带农业科学院香料饮料研究所更多>>; 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金海南省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>

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基于电子舌和多元数据分析的咖啡焙炒度检测方法研究被引量：5: 2015年; 利用电子舌技术结合多元数据分析对不同焙炒度(浅度、中度、深度)的咖啡豆进行区分。原始电子感官数据经归一化处理后,采用主成分分析(PCA)对其进行解析,结果表明:不同焙炒度的咖啡样品基本能够按各自特性聚为一类,扩展正则变量分析(ECVA)对样品的分类结果与PCA解析后的结果一致;比较不同的有监督模式识别方法:K-最近邻法(KNN)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和最小二乘-支持向量机(LS-SVM)所建立模型对未知样品的预报能力,其中LS-SVM模型的预报结果较好,其识别率和预报率均为100%。; 王凯丽董文江谷风林张彦军陆敏泉; 关键词：电子舌

不同基因型菠萝蜜种质资源挥发性香气成分分析被引量：8: 2019年; 以马来西亚1号菠萝蜜、XYS17菠萝蜜、XYS18菠萝蜜和榴莲蜜为材料,采用HS-SPEM-GC-MS进行测定分析,以期揭示不同基因型菠萝蜜资源香气成分组成差异,为资源创新利用提供理论依据。结果表明:4种不同基因型菠萝蜜资源共鉴定出66种香气物质,异戊醇、月桂醛、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯、乙酸异戊酯、异戊酸丙酯等9种共有香气成分相对含量存在极显著差异。PCA分析表明,马来西亚1号主要香气成分为3-甲基丁酸戊酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、异戊酸丁酯和3-甲基丁酸-2-甲基丁酯,XYS17主要香气成分为异戊酸丁酯、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯、3-甲基丁酸戊酯、醋酸辛酯和癸醛,XYS18主要香气成分为异戊酸乙酯、异戊酸丁酯、丁酸乙酯、异戊酸甲酯和正辛醛,而榴莲蜜主要香气成分为异戊醇、2-甲基-1-丁醇、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯、异戊酸乙酯和异戊酸异戊酯。不同基因型菠萝蜜香气成分物质组成及含量存在一定差异,为今后新品种选育和优异资源开发利用提供参考依据。; 贺书珍吴刚吴刚徐飞张彦军谭乐和; 关键词：菠萝蜜种质资源香气成分香气分析

固相微萃取结合气相色谱-质谱测定海南番木瓜香气成分被引量：10: 2013年; 运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析番木瓜香气成分,考察萃取头类型、萃取时间、样品量和氯化钠添加量4个单因素对萃取成分的影响。结果表明最佳萃取条件为萃取头:50/30μm DVB/CAR/PDMS;样品量:6g番木瓜浆液;氯化钠添加量:3g;萃取时间:30min。将此条件下所得谱图与标准谱图比对分析,共鉴定出28种化合物,占总峰面积的90.82%,番木瓜主要香气化合物为甲苯(36.68%)、芳樟醇(33.55%)、异硫氰酸苄酯(7.04%)、顺式芳樟醇氧化物(2.56%)和氧化芳樟醇(1.46%)。; 皋香施瑞城谷风林张彦军吕岱竹; 关键词：番木瓜顶空固相微萃取气相色谱质谱法

不同提取方法对菠萝蜜种子淀粉性质的影响被引量：15: 2016年; 本实验采用湿磨法、酶法、表面活性剂法、碱法4种方法提取菠萝蜜种子淀粉,研究不同提取方法对菠萝蜜种子淀粉性质的影响。结果表明:湿磨法(SMF)、碱法(氢氧化钠和硫代硫酸钠)、酶法(P7、PBS、ANP、SDN、PBL、P6)、表面活性剂法的提取率分别为18.92%、64.46%、63.82%、55.30%、66.68%、43.57%、46.89%、52.48%、41.03%、70.55%;淀粉膨胀力和溶解性随着温度升高而升高;溶解度和膨胀力均显示湿磨法最高。以淀粉提取率为指标,确定中性蛋白酶(Protex-7L)法为菠萝蜜种子淀粉提取的方法。; 胡美杰张彦军初众谭乐和赵晶付莉莉; 关键词：淀粉不同提取方法

一种盐水菠萝蜜种子罐头及其制备方法: 本发明涉及食品加工领域，公开了一种盐水菠萝蜜种子罐头及其制备方法。本发明所述制备方法称取水、食盐、味精、白砂糖、柠檬酸、氯化钙、黄酒、六偏磷酸钠以及处理后的菠萝蜜种子，混合均匀进行熬煮，然后冷却、加稳定剂、装罐、排气封口...; 徐飞张彦军谭乐和初众谷风林贺书珍

海南与国外香荚兰质构特性及挥发性成分差异性分析被引量：4: 2018年; 采用穿刺法分析海南(Hainan,HI)、巴布亚新几内亚(Papua New Guinea,PNG)、马达加斯加(Madagascar,MG)香荚兰质构特性差异,利用电子鼻结合顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对HI与PNG、MG香荚兰挥发性成分进行分析比较。质构特性结果显示:表皮韧性大小关系为HI0.05);表皮硬度表现为HI、MG0.05);内部硬度和紧实度均表现为HI; 霍建文张筠徐飞张彦军张彦军; 关键词：香荚兰质构特性挥发性成分电子鼻

一种菠萝蜜种仁巧果及其制备方法: 本发明涉及食品加工领域，公开了一种菠萝蜜种仁巧果及其制备方法。本发明所述种仁巧果由皮料包裹馅料烘烤而成；所述皮料由糯米粉或高级面粉，菠萝蜜种仁粉，麦芽糖浆，绿茶水、起酥油和食用纯碱制成；所述馅料由菠萝蜜种仁粉、熟芝麻、黄...; 张彦军谭乐和徐飞初众卢少芳谷风林贺书珍

支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响被引量：4: 2019年; 从菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,将相同直链淀粉(50%)混合5种不同支链淀粉,制备具有不同支链聚合度的JFSS(M1′、M5′、M6′、M11′和BD′),探究支链聚合度对JFSS理化特性的影响。结果显示:M1′具有最低的支链聚合度(189 506),BD′具有最高的支链聚合度(431 481)。随着支链聚合度增加,5种JFSS样品的脱水收缩、凝胶化焓、峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值、相对结晶度和吸光度比分别从72.87%、15.59J/g、4 755cP、3 548cP、1 207cP、5 751cP、2 203cP、33.22%、1.56(M1′)降低至66.79%、13.84J/g、2 717cP、1 971cP、746cP、3 158cP、1 187cP、27.94%、1.45(BD′)。然而转变温度和糊化温度分别从48.19,60.39,75.32,77.55℃(M1′)升高到52.39,64.54,78.47,81.60℃(BD′)。冻融稳定性、热特性、结晶结构、短程分子序列的结果表明,支链聚合度是影响淀粉理化特性的重要结构因素。; 张雨桐张雨桐张彦军朱科学徐飞李士泽吴刚; 关键词：菠萝蜜淀粉支链淀粉聚合度理化特性

一种种子的脱皮方法: 本发明涉及食品工业领域，尤其涉及一种种子的脱皮方法。本发明提供的方法将种子经过冷冻与加热后，再采用机械摩擦法脱皮。与现有技术相比，本发明具有以下优点：(1)脱皮率高，脱皮率能稳定在90％～95％；(2)所得种仁质量高，完...; 张彦军贺书珍徐飞朱科学谭乐和初众

香草兰精油微胶囊的制备工艺优化及缓释性分析被引量：10: 2018年; 以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为壁材,香草兰精油为芯材,通过喷雾干燥的方式制备香草兰精油微胶囊。5种单因素实验结果表明:壁芯比、均质压力、固形物质量分数对包埋产率具有显著影响。通过响应面实验设计得到最佳制备香草兰精油微胶囊的工艺条件为壁芯质量比4∶1、均值压力20 MPa、固形物质量分数40%,该条件下包埋产率为(97.21±0.3)%,包埋率为(89.16±1.2)%。100℃加热30 h后,微胶囊的挥发率为22.12%,结果表明微胶囊能够显著降低精油的挥发速率。; 刘双双张彦军徐飞徐飞那治国; 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉钠缓释性

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