郑宇
- 作品数：218 被引量：493H指数：13
- 供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划天津市应用基础与前沿技术研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
- 一种食醋发酵人工菌群构建方法及应用
- 本发明属于食品发酵技术领域，尤其涉及一种食醋发酵人工菌群理性构建方法及应用。本发明所提供的人工菌群构建方法以宏转录组测序技术为基础，首次采用分组聚类分析构建人工菌群，与食醋原位醋酸发酵过程中的活性微生物群落的相似度≥90...
- 郑宇夏梦雷王敏赵翠梅肖云夏婷李暄刘丹彤
- 一种高品质沉香白茶及复合型沉香茶饮料的制备工艺
- 本发明属于茶叶技术领域和食品工艺领域，尤其涉及一种沉香白茶制作方法、一种该方法制得的沉香白茶的应用、一种复合型沉香茶饮料制作方法和一种复合型沉香茶饮料。本发明提供的沉香白茶制作方法制得的沉香白茶口感香醇绵长，充分结合沉香...
- 郑宇王敏王丽婷朱博雅胡嘉蓉刘静张傲张煜枫
- 一种富含益生菌的解酒醋及其制备方法与用途
- 本发明公开了一种富含益生菌的解酒醋及其制备方法与用途，属于食醋及其制备技术领域，所述富含益生菌的解酒醋是以玉米、小麦、高粱、大曲、葛根、葛花、枳椇子、乌梅、茯苓、山楂、枸杞为主要原料，并协同药曲经酒精发酵、醋酸发酵以及乳...
- 宋佳王敏张娇娇张丽郑宇骆健美
- 文献传递
- 一种果醋发酵营养盐及其使用方法
- 本发明涉及一种果醋发酵营养盐及其使用方法，属于生物技术领域。所述营养盐由以下重量份数的组分组成：复合氨基酸5-11份，复合维生素1-4份，复合微量元素0.005-0.01份，乙酸钠0-30份，磷酸二氢钾20-45份，蔗糖...
- 王敏郑宇董爱静殷海松苏广玉申雁冰
- 文献传递
- 醋酸可的松生物催化中环糊精介质的循环利用方法
- 本发明涉及一种醋酸可的松生物催化中环糊精介质的循环利用方法，属于生物转化技术领域。其步骤包括将含有环糊精的转化液经过滤、有机溶剂萃取后，所得的含有环糊精的萃余相除去残留有机溶剂后重新用于疏水化合物的生物催化，从而实现高价...
- 王敏申雁冰梁静婷赵清骆健美郑宇
- 一种从食醋发酵过程中提取微生物总基因组的方法
- 本发明涉及传统食醋发酵过程样品中微生物总基因组的通用提取方法，属于分子生物学技术领域。本发明要解决的技术问题是提供一种适合于从固态发酵、半固态发酵和液态发酵的不同状态的传统食醋样品中提取微生物总基因组的方法。本发明的微生...
- 王敏聂志强郑宇申雁冰韩玥骆健美牛丹丹
- 文献传递
- 饮料酒中高级醇的危害及其调控研究进展被引量：6
- 2023年
- 高级醇是一类广泛存在于饮料酒中的风味物质,适量的高级醇可以丰富饮料酒的口感,但含量过高,易导致醉酒,产生头痛等不适症状,严重的还会导致人体中毒。该文着重阐明高级醇对人体危害的机理及通过非基因工程手段调控饮料酒中高级醇含量,其中重点阐述可同化氮(yeast assimilable nitrogen, YAN)源添加对高级醇合成的影响及相关机制,并提出降高级醇的方案,包括发酵工艺优化及后处理催陈,为工业生产饮料酒提出可行、易行的降高级醇方案,为工业酿酒及科学饮酒提供参考及技术保障。
- 李健俊屈春云刘功良白卫东肖更生高泓方芳郑宇
- 关键词：饮料酒高级醇碳氮比催陈
- 一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用
- 本发明属于食品科学及技术领域，具体涉及一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用。为了解决目前采用人工感官评定对浓缩苹果汁的风味品质进行区分过程中存在的差异性大、稳定性低、缺乏数据支撑等缺点，本发明对浓缩苹果汁风味品质有重要...
- 王敏郑宇李林洁宋佳申雁冰谢晓林
- 文献传递
- 巴氏醋杆菌CGMCC No.3089的新应用及降醇解酒菌剂
- 本发明属于微生物技术领域，涉及巴氏醋杆菌CGMCC No.3089的新应用及降醇解酒菌剂。该菌株具有较强的酒精耐受性和耐酸性，在人体胃液环境中能够较好地存活，并且在胃部即可降解醇类。该菌株可在体内有效降解杂油醇和乙醇，有...
- 郑宇王志婷王敏张瑞泽宋佳王姣夏婷郭小瑞陈见
- 类黑精的分子结构特性及其食品应用研究进展
- 2025年
- 类黑精是由美拉德反应生成的深褐色大分子物质,可以在食物热加工过程中获得,主要来源于咖啡、面包、饼干、食醋、啤酒等食品。类黑精分子结构中绑定了蛋白、多聚糖、多酚等物质,采用裂解结合质谱、核磁共振等技术,可得到类黑精中含有酰胺、吡咯、吡嗪、吡啶等结构单元。此外,类黑精还具有广谱的紫外吸收、较大荧光斯托克斯位移等光谱学特性。近年来利用食物来源的类黑精具有的天然、安全无毒、稳定性好等优点,以及自身的抗氧化、抗菌、肠道益生元、防紫外线等特性,将其应用于食品防腐剂、保鲜剂、健康食品等方面。文章对类黑精的分子结构特性以及在食品方面的应用现状进行综述,以期为类黑精在食品领域的创新研发和应用提供重要参考。
- 马薪王俊王子祯郎繁繁郑宇黄淑霞夏婷
- 关键词：类黑精分子组成结构特性食品
