石爱民
- 作品数：196 被引量：482H指数：13
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价研究进展被引量：10
- 2015年
- 花生酱含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,营养丰富,风味独特。本文在文献统计基础上,重点阐述了花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价的研究进展。其制备工艺的流程为烘烤、冷却、去皮、一次碾磨、搅拌、二次碾磨和装罐;品质分析包括食用品质(色泽、质构与风味物质)、理化品质(粗蛋白、粗脂肪等)、稳定性分析(货架期和油分离);安全性评价包括黄曲霉毒素、沙门氏菌等。最后对花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价研究中存在的问题和重点方向进行了总结和展望。
- 巩阿娜刘红芝刘丽石爱民王强
- 关键词：花生酱安全性评价
- 一种同时检测花生中白藜芦醇的四种异构体的方法
- 本申请涉及一种同时检测花生中白藜芦醇的四种异构体的方法，其为在操作的过程中采用超高效液相色谱法，且精确地控制检测条件。本发明所述的方法可实现连续进样，对样品进行批量的分析，每个样品的检测时间仅需10min左右，极大地提高...
- 王强胡晖夏小勇石爱民刘红芝刘丽焦博
- 文献传递
- 快速释放大米蛋白中苯丙氨酸的方法
- 本发明提供一种快速释放大米蛋白中苯丙氨酸的方法，将大米蛋白用水配制成一定浓度的大米蛋白溶液，经超声波细胞粉碎处理，然后利用中性蛋白酶和链霉蛋白酶分步酶解大米蛋白，以快速释放大米蛋白中的苯丙氨酸。本发明通过对酶解条件进行多...
- 王强刘红芝盛晓静石爱民刘丽胡晖杨颖
- 文献传递
- 含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料及其制备方法
- 本发明提供一种新型的含酵母甘露聚糖的花生蛋白固体饮料及其制备方法，所述固体饮料的原料包括脱脂花生蛋白粉、白砂糖、单甘脂、酵母甘露聚糖、阿拉伯胶及瓜尔豆胶，将脱脂花生蛋白粉烘烤后与其余原料混合，包装，杀菌后即得成品。本发明...
- 刘红芝王强胡晖陈雪徐飞石爱民刘丽
- 文献传递
- 植物蛋白酸性条件下溶解性提高的改性方法及应用研究进展被引量：8
- 2019年
- 酸性植物蛋白饮料具有较好的营养价值及广阔的市场前景。基于近年来提高植物蛋白溶解性改性工艺的研究,对物理改性、化学改性、酶法改性及复合改性方法改善植物蛋白在酸性条件下溶解性的研究进展和发展趋势进行综述。阐述了对改性后所得到的植物蛋白理化性质和乳化性、起泡性等功能性质的研究进展及其在饮料中的应用。对未来酸性条件下溶解性良好的植物蛋白改性工艺及其应用进行了展望。
- 李佳笑石爱民刘红芝刘丽胡晖王强
- 关键词：植物蛋白酸性溶解性改性饮料
- 基于高光谱成像技术检测花生中脂肪含量分布的方法
- 本发明提供了基于高光谱成像技术检测花生中脂肪含量分布的方法，包括：采集花生样品在特征波长处的光谱图像，将特征波长处经过预处理后的光谱反射值，输入花生脂肪含量分布定量模型，得到花生样品脂肪含量分布。本发明还提供建立花生中脂...
- 王强刘红芝于宏威石爱民刘丽胡晖林伟静瑞哈曼米兹比瑞
- 文献传递
- 基于Pickering乳液负载原花青素的粉末油脂及其制备方法
- 本发明公开了一种基于Pickering乳液负载原花青素的粉末油脂，经喷干后其按质量百分比，包括：壁材，大豆分离蛋白‑原花青素微凝胶颗粒12.3％、麦芽糊精49.4％、阿拉伯胶5.3％；芯材，液态植物油32.9％。本发明还...
- 石爱民王强田艳杰刘哲马晓杰胡晖焦博郭芹张金闯朱金锦顾丰颖
- 一种荷载反式白藜芦醇/苷的人造奶油替代物及其制备方法
- 本发明涉及一种荷载反式白藜芦醇/苷的人造奶油替代物及其制备方法。所述制备方法包括：(1)配制花生蛋白分散液，向其中加入转谷氨酰胺酶，水浴条件下进行交联反应，升温加热后，得到凝胶块；继续向凝胶块中加水，高速剪切，高压均质，...
- 王强石爱民焦博刘丽胡晖刘红芝
- 文献传递
- 高压均质诱导下多糖对花生蛋白流变特性的影响机制
- 花生蛋白因其营养价值高、功能性质强在近年来在开发与应用方面备受关注，在大多数情况下，花生蛋白的应用离不开蛋白-多糖混合体系。蛋白多糖的交互作用决定了最终产品的结构、质地以及稳定性。目前研究表明，诸如压力、pH、温度等食品...
- 石爱民焦博王强
- 关键词：花生蛋白多糖高压均质流变特性
- 花生红衣多酚类物质的制备及其抗氧化活性研究进展被引量：11
- 2015年
- 花生红衣是花生加工过程中的廉价副产品,含有丰富的酚类物质,具有良好的抗氧化活性。本文在对花生红衣多酚文献分析统计的基础上,综述了花生红衣多酚类物质水提法、有机溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、酶辅助提取法和闪式提取法等制备方法,有机溶剂萃取法、大孔树脂分离法和膜分离法等分离纯化方法及组分分析方法,抗氧化活性评价方法以及其在食品工业中的应用,并对其研究中的重点和存在的问题进行了总结和展望。
- 刘翠刘红芝刘丽石爱民王强
- 关键词：抗氧化活性
