孙剑锋
- 作品数：173 被引量：749H指数：14
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家海洋公益性行业科研专项河北省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学自动化与计算机技术更多>>
- 红枣系列产品加工关键技术研究被引量：13
- 2012年
- 以红枣为主要原料,研究干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地酿造关键技术,提出干红枣酒酿造工艺流程,解决了枣汁浸提过程中能耗过大,产品甲醇含量超标的难题;建立了干红枣酒高级醇含量和感官质量的关系,为干红枣酒质量控制提供了理论依据。通过研究筛选出适合枣醋工业化生产用的酒精酵母Y-2009和醋酸菌B-2009,解决了枣醋酿造没有专用菌种的难题,提出适合工业化生产用的枣醋酿造关键技术和工艺流程。通过研究枣汁浸提工艺,食品添加剂种类和用量以及喷雾干燥工艺参数对枣粉质量的影响,提出枣粉加工关键技术流程,解决了高粘稠物料喷雾干燥时挂壁的难题,提高了喷雾干燥的集粉率;通过研究得到枣粉喷雾干燥的适宜工作曲线,为产品质量追溯和工艺技术改进提供可靠依据。通过研究不同发酵条件和不同菌种对红枣白兰地产品质量的影响,提出红枣白兰地酿造工艺流程。依托该项目开发了干红枣酒、枣醋、枣粉、枣汁和红枣白兰地产品。
- 王颉王贞强牟建楼孙剑锋刘亚琼
- 关键词：干红枣酒枣醋枣粉枣汁
- 青方腐乳关键挥发性风味物质研究被引量：26
- 2015年
- 青方腐乳是我国传统腐乳中风味最为独特的品种,目前人们对其风味物质认识滞后,特别是对其关键挥发性风味物质缺乏研究。本文采用动态顶空法萃取青方腐乳风味物质,气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术鉴定其挥发性风味物质,进一步使用动态顶空稀释法(DHDA)结合嗅闻检测技术确定其关键挥发性风味物质,为稳定产品风味质量提供科学依据。经GC-MS分析,共确定73种挥发性风味成分,其中酯类16种、含氮化合物13种、醇类12种,酸类12种、醛酮类10种、含硫化合物8种,未检测到硫化氢。内标定量可知,含氮化合物、酸类、酯类、酚类和醇类化合物相对含量较高,分别占风味物质相对含量的19.66%、18.7%、14.79%、10.35%和9.21%。DHDA结合嗅闻技术从青方腐乳中鉴定出25种关键挥发性风味物质,其中吲哚、苯酚、二甲基二硫、三甲基肼、乙酸乙酯、丁酸、二甲基三硫对青方腐乳风味贡献最大。
- 马艳莉刘亚琼夏亚男孙剑锋牟建楼王颉
- 关键词：青方腐乳风味物质
- 一种生鲜肉品质在线检测装置
- 本实用新型是一种生鲜肉品质在线检测装置，包括：光源、光谱仪、环形光导、光纤、集光器、稳压电源、散热风扇、光电传感器、激光位移传感器、圆导轨电动平移台、单片机最小系统开发板、工业平板电脑、电机、传送带及各部分固定支架。所述...
- 王文秀马倩云淑英张志胜孙剑锋王颉
- 文献传递
- 稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响被引量：20
- 2015年
- 研究CMC-Na、PGA、果胶、羟丙基淀粉4种单体稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响,并从中筛选出较优的稳定剂进行复配试验;结果显示:PGA和果胶为凝固型杏鲍菇酸奶生产适宜的稳定剂,二者复配比例为2∶1,总添加量为0.06%,对酸奶的保水性和感官品质具有显著的改善作用。
- 刘亚琼孙剑锋王颉
- 关键词：杏鲍菇凝固型酸奶稳定剂
- 马铃薯全浆对小麦面条品质以及风味物质的影响
- 2025年
- 以蒸煮特性为评价标准筛选适宜制作面条的马铃薯品种,并以筛选出的马铃薯为研究对象,进一步探究马铃薯全浆对面条蒸煮特性、质构特性、色泽以及风味物质的影响,测定面条巯基含量和蛋白质二级结构,以揭示马铃薯全浆对面条面筋网络结构的影响。结果表明,马铃薯全浆的加入使得面条的蒸煮特性变差,面条色泽偏红黄,面条的硬度、黏附性、咀嚼性整体呈现增加趋势,内聚性、弹性、回复性整体呈现降低趋势,品质下降,但是10%的马铃薯添加量对面条品质的影响较小,且添加了马铃薯全浆的面条风味物质的种类更为丰富。同时马铃薯全浆的加入使面条中的巯基含量增加,蛋白质二级结构稳定性降低,从而降低了面条品质。
- 柳向云封亚星张凡徐志利孙剑锋
- 关键词：面条蒸煮特性风味色泽
- 一种即食扇贝柱及其加工方法
- 本发明是一种即食扇贝柱及其加工方法，属食品科学技术领域。本产品以扇贝柱为原料，经过原料的选择清洗，预煮，调味浸渍，烘干，烤制，真空包装，反压杀菌制成即食扇贝柱。产品颜色呈白色，具有扇贝特有的风味，水分含量为45％～60％...
- 王颉李书红牟建楼孙剑锋刘亚琼李宁孙萍萍侯亚薇董辉孙玉亮杨秀敏
- 文献传递
- 超声微波协同优化提取酸枣仁醇提物及酸枣仁饮料的研制被引量：5
- 2023年
- 利用超声微波协同提取的方法,优化酸枣仁中总皂苷和总黄酮的提取工艺,并最终得到一款酸枣仁提取物饮料。以预处理后的脱脂酸枣仁粉为研究对象,超声微波协同乙醇提取酸枣仁有效成分,通过单因素试验、筛选试验(Plackett-Burman,PB)和响应面试验优化酸枣仁醇提物最佳提取工艺;使用液相色谱-质谱联用技术(liquid chromatograph-mass spectrometer,LC-MS),对优化后的酸枣仁提取物进行成分鉴定分析;通过正交试验优化酸枣仁提取物饮料的配方。结果表明:最优提取工艺为微波功率340 W、微波时间200 s、超声时间12 min、料液比1∶30(g/mL)、乙醇浓度60%,此时总皂苷和总黄酮提取率分别为2.98%、2.42%。通过LC-MS分析,在正、负离子模式下从优化后的酸枣仁醇提物中共筛选出124种化学成分,主要为总皂苷类、总黄酮类和生物碱类。酸枣仁提取物饮料的最佳配方为酸枣仁提取物添加量3%、赤藓糖醇4%、柠檬酸0.02%,此配方制作饮料酸甜适中、口感纯正。
- 蔡世佳马倩云张剑辉姜凯丽孙剑锋王文秀
- 关键词：酸枣仁总皂苷总黄酮饮料研制
- 表面增强拉曼光谱结合化学计量学快速检测黄酒中的组胺
- 2024年
- 组胺是一种生物胺,由组氨酸脱羧产生,是黄酒发酵的副产物之一,其含量超标会对人体健康有重大影响。本研究将表面增强拉曼光谱(SERS)技术与化学计量学方法相结合,快速检测黄酒中的组胺。以制备的银纳米粒子(Ag NPs)为增强剂,NaCl溶液为聚集剂来获取组胺的SERS光谱。首先利用组胺水溶液对NaCl溶液浓度、组胺与NaCl和Ag NPs的混合比例、三者混合时间等反应条件进行优化。然后基于最优条件对比C18固相萃取柱和PXC强阳离子交换反相固相萃取柱对黄酒的净化效果,对黄酒中的组胺进行分析。结果表明:当NaCl溶液浓度为0.5 mol/L,组胺水溶液∶Ag NPs∶NaCl溶液(体积比)=2∶1∶3,混合时间为15 s时,组胺1002 cm^(-1)特征峰处增强效果最好,在该条件下组胺水溶液的检出限为1 mg/L。PXC强阳离子交换反相固相萃取柱为黄酒前处理方法,黄酒中组胺的检出限为2 mg/L。建立了组胺含量的多元线性回归分析和偏最小二乘回归(PLSR)预测模型,并对比竞争性自适应重加权抽样(CARS)、主成分分析(PCA)、连续投影算法(SPA)对组胺特征信息提取的有效性,其中利用CARS筛选出的51个变量建立的PLSR模型校正集和验证集均获得较高的决定系数R_(c)^(2)=0.9777,R_(v)^(2)=0.9604,以及较低的均方根误差RMSEC=0.0712 mg/L,RMSEV=0.1405 mg/L。结论:SERS技术和化学计量学结合的方法可用于黄酒中组胺的快速检测。
- 苏心悦锁然翟晨马倩云孙剑锋王文秀
- 关键词：表面增强拉曼光谱黄酒
- 一种即食鲜海参的加工工艺
- 本发明公开了一种即食鲜海参的加工工艺，包括以下步骤：(1)将鲜活海参进行破腹，去除内脏后，清洗干净，沥干水分；(2)将沥干水分后的海参在热水中烫漂，烫漂后进行冷却，沥干水分；(3)将冷却后的海参放入调味液中调味煮制，所述...
- 孙剑锋刘茜徐志利孙兆平牟建楼刘亚琼马艳莉
- 文献传递
- 水果检测设备以及水果分级装置
- 本实用新型涉及水果分级领域，提供一种水果检测设备及水果分级装置。水果检测设备包括：托盘，用于放置水果，托盘的底部设有沿托盘的高度方向贯通的贯通孔；第一输送装置，具有可转动的辊子组和并排套装在辊子组上的一对输送带，一对输送...
- 王文秀赵丹阳胡泽轩张凡马倩云孙剑锋
