施文蓉
- 作品数：39 被引量：195H指数：9
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 稀乳酸对小麦粉面筋蛋白质的影响研究被引量：1
- 2014年
- 应用快速黏度仪(RVA)通过稀乳酸法主要研究了2#与A2两种类型小麦粉的面筋蛋白特性,探讨了RVA曲线的峰值黏度、3min时黏度、衰减度及最终黏度。另外,应用粉质仪、拉伸仪及湿面筋仪分别对小麦粉粉质特性、拉伸特性及湿面筋进行了研究。结果表明:不同类型的小麦粉的面筋蛋白RVA曲线存在明显差异,对于同一类型的A2粉,衰减值在α=0.10水平上与稳定时间表现为负相关,与弱化度、MTI特性及拉伸阻力表现为正相关,而与面筋指数在α=0.01水平上表现为强正相关。峰值黏度在α=0.01水平上与吸水率、延伸性表现为强正相关性。3min时黏度值在α=0.05水平上与吸水率及延伸性表现为正相关性。另外,最终黏度值在α=0.01水平上与吸水率表现为强正相关性,在α=0.05水平上与延伸性表现为正相关性。
- 吴伟都王雅琼朱慧李言郡施文蓉
- 关键词：小麦粉面筋蛋白
- 储存对大米淀粉碘吸收特性的影响研究
- 2015年
- 将粳米、籼米及糯米在4℃、25℃、36℃下分别储存0月、1月、3月及6月后首次借助于损伤淀粉测试仪研究其磨粉后产生的损伤淀粉碘吸收特性的变化情况,然后应用色度仪及紫外可见分光光度仪分别测试滤液的L、a、b、c、h、x、y、z值及吸光度(A620、A350),研究其碘吸收后溶液颜色的变化情况。实验结果表明:不同种类的大米由于蛋白质、淀粉的组织结构不同以及蛋白质-淀粉的结合力不同致使产生不同的损伤淀粉情况,使之碘吸收特性存在差异性,同时,储存温度与储存时间影响大米的损伤淀粉程度,从而使淀粉的碘吸收特性发生改变,表现出明显的时间与温度依赖性。另外,实验发现碘吸收值与b、c之间存在高度负相关,与z之间亦呈现高度正相关性。
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- 关键词：大米淀粉
- 电位滴定法测定婴幼儿配方奶粉中Vc含量被引量：1
- 2011年
- 介绍了电位滴定法测定婴幼儿配方奶粉中Vc含量的方法。在试样被偏磷酸等酸性浸提剂提取后的酸性溶液中,用EDTA掩蔽干扰离子后,直接用2,6-二氯靛酚溶液滴定试样中的维生素,并利用电位滴定仪的电位突跃指示滴定终点。探讨了金属螯合剂EDTA、滴定剂浓度及酸性浸提剂对测定结果的影响。对滴定法的线性关系、回收率及精密度进行了研究,结果表明：该方法具有较好的线性和精密度,回收率为95%~101.5%,测定结果的相对标准偏差小于1.0%。该方法具有测试简便、快速、干扰少及准确等特点。
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- 关键词：电位滴定婴幼儿配方奶粉VC
- 一价阳离子对黄原胶溶液流变特性的影响研究被引量：5
- 2012年
- 盐的加入直接或间接地与黄原胶分子发生相互作用,进而影响了后者在溶液中的行为,此影响也会反映在黄原子分子之间以及与水分子的相互作用上,从而影响了黄原胶在溶液中的流变性质,本文详细研究了不同盐(NaCl及KCl)及不同离子强度(离子浓度为0%1%)对黄原胶溶液体系流变特性的影响,通过实验发现,NaCl及KCl影响黄原胶的低剪切黏度、黏度、剪切稀化指数、黏度衰减特性以及黏弹性(包括弹性模量G’、黏性模量G’’及损耗正切tan(delta)),另外,还对频率扫描及动态黏弹性温度扫描时G’与G’’相交点的频率、松驰时间及凝胶点温度有影响。通过动态黏度温度扫描实验,发现盐的加入提高了黄原胶溶液的构象转变温度,同时,黄原胶本身含有的离子会影响构象转变温度的改变,亦需结合考虑。
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- 关键词：黄原胶流变特性
- 乙酰化变性淀粉酯化度的测定被引量：5
- 2010年
- 本文详细介绍了酸碱滴定法测定乙酰化变性淀粉酯化度的原理。使用过量的碱将醋酸淀粉酯进行皂化,多余的碱再用标准酸溶液加以中和。研究了不同碱浓度以及不同皂化时间对酯化度测定结果的影响,结果表明:0.5mol/L碱液浓度以及30min的皂化时间能保证皂化完全。另外,使用该法具有较好的重复性,RSD小于1%。
- 吴伟都施文蓉贲东旭朱慧
- 关键词：酯化度
- 二价离子对黄原胶溶液流变特性的影响研究被引量：6
- 2012年
- 详细研究了不同盐(钙与镁)及不同离子强度对黄原胶溶液体系流变特性的影响。通过实验发现,Ca2+及Mg2+影响黄原胶的低剪切黏度、黏度、剪切稀化指数特性以及黏弹性,还对频率扫描及动态黏弹性温度扫描时G’与G"相交点的频率、松驰时间和凝胶点温度有影响。通过动态黏度温度扫描实验,发现盐的浓度影响黄原胶溶液的构象转变温度。实验还表明,在稳态流动扫描、应变扫描、频率扫描及动态黏温扫描中二价离子对黄原胶溶液流变特性的影响明显大于一价离子,同时Ca2+的作用大于Mg2+。
- 吴伟都王雅琼朱慧李言郡施文蓉
- 关键词：黄原胶流变特性
- 电位滴定法测定饮料中二氧化碳含量被引量：3
- 2009年
- 介绍了电位滴定法测定饮料中二氧化碳含量的方法。研究了碳酸水加入量与二氧化碳含量的对应关系,结果表明两者具有极高的相关性。与国标法的检压计法相比较,该法具有准确、简便、快速等特点。另外,还对滴定法的精密度进行了研究,相对标准偏差为0.49%。
- 吴伟都董海英朱慧施文蓉
- 关键词：电位滴定饮料二氧化碳
- 微波萃取法快速测定食品中微胶囊化的维生素A、D、E
- 以甲醇为溶剂,用微波成功地萃取了原料及食品中添加的微胶囊化的维生素A、D、E,用HPLC法分离、定性、定量.与常规的皂化、搅拌萃取及超声萃取法比较,该法具有速度快、萃取效率高等优点.
- 朱慧施文蓉赵志红李旭宇
- 关键词：维生素微波萃取食品检测
- 面制食品中铝测定的改进被引量：11
- 2009年
- 面制食品经干法消化后,三价铝离子在醋酸-醋酸钠缓冲介质中,与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物,用分光光度仪于640nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。实验结果如下线性范围:0～7μg,重现性RSD0.84%～1.6%,回收率90.1%～105%.
- 金世梅施文蓉朱慧
- 关键词：面制食品
- 不同贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究
- 2013年
- 羧甲基纤维素钠(CMC)属于离子型纤维素衍生物,具有独特的增稠、悬浮作用而在食品工业中得到广泛应用。CMC中由于存在纤维素酶,贮藏时间影响其流变行为。本文应用高级旋转流变仪通过稳态流动、应变扫描及频率扫描等实验详细研究了CMC不同贮藏时间对其流变特性包括零剪切粘度、粘度、粘度衰减及粘性模量、弹性模量、损耗正切等指标的影响,并从微观结构上进行解析。实验表明:CMC在贮藏过程中发生降解,使链段密度减少,与分子量变化作用相同,由于氢键等分子间作用力的减弱使其流变性质发生变化,并在贮藏4 5月后出现明显的变化。通过贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究,掌握了其变化规律,这为CMC在食品工业上的应用与原料质量控制提供一定的参考依据。
- 吴伟都潘永明王雅琼朱慧李言郡施文蓉
- 关键词：贮藏时间流变特性
