陈敬鑫
- 作品数：8 被引量：128H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 云南可食牛肝菌中砷形态分析
- 目的：对云南省不同地区不同种类牛肝菌中砷的形态进行分析，为其可食性提供试验依据。方法：总砷测定的预处理方法采用湿法消化法;无机砷的提取方法为6mol/L盐酸浸提法;两者均用原子荧光光度计进行测定。结果：所选取牛肝菌样品含...
- 陈敬鑫李凯丁晓雯郭永红桂明英
- 关键词：牛肝菌砷形态总砷无机砷
- 澳洲青苹多酚提取工艺及其对油脂抗氧化作用被引量：6
- 2011年
- 对澳洲青苹中多酚提取工艺进行了研究,试验结果表明,多酚的最佳提取工艺为:乙醇体积分数为60%,提取温度为40℃,提取时间为2h,料液比为1∶15,在此条件下提取液中多酚的浓度为32.587mg/L。同时,也研究了澳洲青苹多酚对油脂的抗氧化效果,试验结果表明,澳洲青苹多酚对油脂具有良好的抗氧化效果,能有效延缓油脂的氧化作用。
- 李佩艳田可陈敬鑫陈志宏刘建学
- 关键词：澳洲青苹多酚抗氧化作用
- 云南可食牛肝菌中砷形态分析
- 目的:对云南省不同地区不同种类牛肝菌中砷的形态进行分析,为其可食性提供试验依据。方法:总砷测定的预处理方法采用湿法消化法;无机砷的提取方法为6mol/L盐酸浸提法;两者均用原子荧光光度计进行测定。结果:所选取牛肝菌样品含...
- 陈敬鑫李凯丁晓雯郭永红桂明英
- 关键词：牛肝菌砷形态总砷无机砷
- 亚硝酸盐新型替代物番茄红素的研究进展被引量：9
- 2012年
- 亚硝酸盐作为一种传统发色剂广泛应用于肉制品中,由于其具有潜在的毒性,近年来各国科学家纷纷寻找安全、绿色的亚硝酸盐替代物。本文对番茄红素替代亚硝酸盐的研究进展进行综述,并提出未来的发展方向,旨在为亚硝酸盐新型替代物的研究提供一定的理论参考。
- 王健丁晓雯龙悦陈敬鑫
- 关键词：番茄红素番茄制品亚硝酸盐肉制品
- 苦瓜保健功能的研究进展被引量：49
- 2012年
- 苦瓜作为一种药食两用植物,其富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黄酮类化合物等多种活性成分,具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。文章综述了国内外学者对苦瓜活性成分和保健功能的研究进展,并对其进行了展望。
- 陈敬鑫张子沛罗金凤王健丁晓雯
- 关键词：苦瓜多糖多肽皂苷降血糖
- 方便面感官评价研究进展
- 2011年
- 方便面是日常生活中常食用方便食品之一,由于其方便性及独特风味,深受人们青睐。该文综述方便面感官评价指标、影响感官品质因素及感官分析方法等,以期为方便面业发展提供参考。
- 陈敬鑫陈威风
- 关键词：方便面感官评价方便食品
- 番茄红素的生理功能及保持其稳定性方法的研究进展被引量：44
- 2011年
- 番茄红素是一种天然的色素,具有多种生理活性,是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。但由于番茄红素具有特殊的不饱和结构,稳定性较差,容易发生降解和异构化,使其在应用中受到了很大的限制。本文主要对番茄红素基本性质、生理功能及稳定性进行综述,并对如何保持番茄红素稳定性的研究提出建议,以期为番茄红素的应用提供可借鉴信息。
- 罗金凤任美燕陈敬鑫丁晓雯
- 关键词：番茄红素生理功能稳定性
- 肉制品中硝基呋喃类药物残留的研究进展被引量：20
- 2011年
- 硝基呋喃类药物是一类广谱性抗生素,在食用性动物疾病的预防与控制中具有广泛的应用。由于其可能具有基因诱变性,目前很多国家和地区已禁止使用这类药物,并规定在动物源性食品中硝基呋喃类残留物的检出限为不得检出。近年来,肉制品中硝基呋喃类药物及其代谢物残留的检测技术也得到迅速发展。本文综述硝基呋喃药物及其代谢物的特性和检测技术的研究进展。
- 陈威风陈敬鑫
- 关键词：硝基呋喃动物源性食品HPLC-MS/MS
