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刘佳奇

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆渣
  • 1篇质构分析
  • 1篇质构特性
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头加工
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇饶丽
  • 1篇刘佳奇
  • 1篇刘艳乐
  • 1篇张英华
  • 1篇赵春雨

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
感官评价结合质构分析确定豆渣馒头加工工艺研究被引量：3
2014年
研究了豆腐渣粉、谷朊粉、酵母添加量对馒头感官品质和质构特性的影响,通过单因素和正交试验确定豆渣馒头的最佳工艺条件。结果表明,小麦面粉85 g/100 g、豆渣粉15 g/100 g、谷朊粉1 g/100 g、活性干酵母0.4g/100 g、30℃发酵时间120 min时制作的豆渣馒头具有良好的品质和口感。
张英华刘佳奇赵春雨饶丽刘艳乐
关键词：豆渣馒头感官品质质构特性
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