北京市自然科学基金(5102021)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 相关作者：滕国新毛学英杨抒汤茜成雪更多>>
- 相关机构：北京三元食品股份有限公司中国农业大学更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- κ-酪蛋白酶解物对双歧杆菌的促生长效果研究被引量：2
- 2012年
- 研究了κ-酪蛋白的碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、凝乳酶酶解产物以及商业化酪蛋白糖巨肽(GMP)对双歧杆菌(BBMN68和Bb12)的体外促生长作用。结果表明,κ-酪蛋白的碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、凝乳酶酶解产物以及GMP对两株双歧杆菌均有促生长作用,其中作用最强的是碱性蛋白酶酶解产物,显著高于木瓜蛋白酶酶解产物、凝乳酶酶解产物和GMP的作用效果(P<0.05),并且GMP与κ-酪蛋白凝乳酶酶解产物的促生长作用无显著性差异(P>0.05)。
- 汤茜李楠成雪毛学英滕国新
- 关键词：双歧杆菌
- 微囊化处理对乳清蛋白酶解物的苦味和吸湿性的改善作用研究被引量：4
- 2013年
- 利用麦芽糊精或麦芽糊精/β-环糊精混合物作为壁材,应用喷雾干燥法对WPH进行微囊化处理,改善酶解产物的苦味并提高其稳定性,使其在食品加工中的应用成为可能。结果表明,喷雾干燥法微囊处理可以使乳清蛋白酶解物的苦味值降到原来的1/8,吸湿性显著改善,从60.59%下降至34.41%,使得该产品具有了作为食品原料的潜力。
- 杨抒毛学英滕国新
- 关键词：吸湿性扫描电镜
