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安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2011Z077)
安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2011Z077)
- 作品数：3 被引量：17H指数：3
- 相关作者：郑海波宋运猛王秋菊更多>>
- 相关机构：安徽科技学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同贮藏温度对干银鱼色泽的影响被引量：8
- 2012年
- 在不同温度(-10℃、0℃、10℃、20℃、30℃)下贮藏干银鱼,利用色差仪检测干银鱼的色泽变化并加以分析。结果发现:色值L*值、a*值和色差值△E*值均能很好地反映干银鱼不同温度下色泽的变化趋势,而色值b*值不能反映干银鱼的色泽变化;-10℃条件下贮藏银鱼色泽稳定,而10℃以内,干银鱼色泽随时间变化缓慢,温度越低色泽变化越缓慢,温度高于20℃时,色泽变化较快。
- 郑海波宋运猛
- 关键词：银鱼色泽温度
- 干银鱼贮藏过程中色泽变化动力学研究被引量：3
- 2012年
- 在4种不同温度(0℃、10℃、20℃、30℃)下贮藏干银鱼,利用色差计测定了干银鱼的色泽明度值,并分析了色泽变化的动力学模型.研究发现:随着时间的延长,干银鱼明度值逐渐下降,而且温度越高,下降越快;温度在10℃以内,明度值随时间变化缓慢,温度越低变化越缓慢,温度高于20℃时,明度变化较快;干银鱼色泽明度值随时间的变化适合一级化学反应动力学模型,速率常数采用阿伦尼乌斯方程,其化学反应活化能为55.654 kJ/mol.
- 郑海波宋运猛
- 关键词：动力学模型银鱼色泽贮藏
- 包装方式对常温贮藏干银鱼品质的影响被引量：7
- 2013年
- 研究不同包装对干银鱼常温贮藏过程中品质的影响。对干银鱼设置无包装、普通包装和充氮包装3种不同的包装方式并在20℃下贮藏,测定了感官指标、色泽、TBA(Thiobrabituric Acid)值和霉菌数等指标随时间的变化。结果表明:感官评分呈下降趋势,其中色泽和质构变化明显;色差值△E、TBA值和霉菌数均呈上升趋势。不同包装的指标变化速度从高到低依次是:无包装>普通包装>充氮包装。包装能一定程度上延缓干银鱼品质的下降,采用充氮包装有助于保持干银鱼的品质。
- 郑海波王秋菊
- 关键词：银鱼色泽
