搜索到375篇“ 食品感官分析“的相关文章
- 食品感官分析
- 本书系统介绍了食品感官分析的理论和实践途径，全书分为六章，内容包括：食品感官特性和人体感官、感官评定方法、感官分析实验室、感官评定小组等。
- 周家春主编
- 食品感官分析被引量：34
- 2002年
- 本文较系统地介绍了食品感官分析基本概念、感官特性、感官分析过程及感官分析测试类型。
- 彭小红
- 关键词：食品感官分析基本味香气
- 食品感官分析被引量：2
- 2002年
- 食品感官分析是利用人类的感觉器官对食品进行分析及评价,其过程融合了生理学、心理学及统计学,分析结果客观可信。人类的五官与感官性质的关系: 食品的感官特性是一种复合效果,主要指食品的外观、质地、基本味、香气、化学性感官因素、口感、后味等特性。基本味:包括咸、甜、酸、苦、鲜,其中鲜味是一种复杂的综合味感,带来不同于4种基本味的整体味感,如增强食物的肉味、口感、温和感、持续性。常用的鲜味剂有味精和利福达。香气:食品的香气由多种呈香的挥发性物质组成,此挥发性物质可通过嗅觉神经来分辨。包括烤肉味、油脂味、焦糖味、酵母味、酱油味、香菇味、奶味、水果味及各种香草香辛料味。常用的香草有:百里香、
- 彭小红
- 关键词：食品感官分析
- 基于CDIO理念的《食品感官分析》实验教学研究
- 2025年
- 《食品感官分析》是食品类专业的一门重要基础课程,具有很强的实践性,广泛应用于食品质量管理、新产品开发、市场预测、消费者心理研究、科学试验等领域。然而,当前实验教学仍存在内容单一、与行业需求脱节、教学模式被动、考核方式单一等问题,难以满足行业对应用型人才的培养需求。本文基于CDIO理念结合行业需求,通过重构教学内容,丰富教学资源,采用“演示+讲解+实操”的教学方式,增加设计性实验,构建多元化的考核体系等方式对《食品感官分析》实验教学进行改革,以此提升课程实验教学质量,增强学生专业技能水平、创新与团队协作能力。研究为食品类专业实验教学改革提供了可行方案,有助于培养具备综合能力的高素质食品专业人才,推动食品感官分析技术在行业中的应用与发展。
- 王洪伟索化夷骞宇
- 关键词：食品感官分析实验教学CDIO理念
- 食品感官分析技术的调查研究
- 食品感官分析技术在食品研发与评价中具有不可或缺的重要性,它为评估食品特性提供了科学依据,确保产品的质量和安全性。本研究围绕食品感官分析技术进行了系统调研,重点探讨了几种现代分析技术的应用。传统感官评价主要依靠评价人员对某...
- 厉宇焕洪嘉诚
- 关键词：食品质量感官指标
- 一种食品感官分析用多功能自动分样器
- 本实用新型公开了一种食品感官分析用多功能自动分样器，包括基座以及设置于基座上的总样工位、分样工位和成品工位，基座的后侧可左右滑动地连接有滑座，滑座上固定安装有第一电动推杆，电动推杆的输出端固定安装有安装架，安装架的一端可...
- 缪着 刘亚君 代荣波 刘明川 王飞飞 马骁 郭振宇
- 高职院校“食品感官分析技术”课程教学改革与实践
- 2023年
- 食品感官分析技术常用于食品现场品控、产品研发、工艺调整、市场调研等方面,作为专业基础课,其重要性尤为突出。本文从“食品感官分析技术”教学现状入手,结合眉山本地特色食品,创新教学内容、教学手段,规范实验场所,完善教学评价体系等方面,提升学生对本课程学习的主动性、探究性和创新性,以达到教学目标。
- 李杉杉
- 关键词：教学评价体系高职院校食品感官分析教学现状探究性
- “食品感官分析”课堂教学改革探索被引量：1
- 2023年
- “食品感官分析”是食品科学与工程专业的必修课程,在学生产品开发、质量品质控制、工艺改良等能力提升方面具有重要作用。针对教学现状及教学过程中存在的问题,提出课堂教学改革的总体思路和举措,主要通过构建良好师生关系、加强课堂教学设计、应用智慧教学手段、优化课程考核机制等手段对课堂教学进行改革,以提高学生课堂参与度、课程学习效果,以及学生对知识的综合应用能力。
- 刘庆庆李刚凤谭沙朱苗
- 关键词：教学设计食品感官分析智慧教学
- 基于工程教育专业认证的《食品感官分析》课程改革研究与实践
- 2023年
- 《食品感官分析》是食品科学与工程专业的一门重要课程,食品的感官品质作为食品重要属性之一,是食品生产、研究、消费等关注的焦点,基于工程教育专业认证,分析了当前课程教学中存在的问题和情况,围绕人才培养目标和课程目标,以学生为中心,对接企业岗位实际需求,从教学内容、教学模式、考核体系、思政教育方面改革教学模式,重构课程教学体系,强化学生实践技能、提升学生职业素养。
- 杨盛茹许美娟邹建侯银臣李建荣
- 关键词：工程教育专业认证课程改革
- 罐头食品感官分析的标准体系研究
- 食品感官分析在食品质量评估中占有重要的作用,其在食品生产与食品研究中越来越得到更多人的重视。该文以基础标准、产品标准、方法标准及分析环境与人员标准为主要内容,针对中国、国际标准化组织(International Orga...
- 张弟俊吴刚胡长鹰仇凯
- 关键词：罐头食品感官分析
相关作者
- 邹建
- 作品数：80被引量：187H指数：7
- 供职机构：河南牧业经济学院
- 研究主题：抗性淀粉 怀山药 抗氧化 压延工艺 GI
- 杨盛茹
- 作品数：60被引量：171H指数：8
- 供职机构：河南牧业经济学院
- 研究主题：响应面 发酵 抗氧化活性 乙醇 树干毕赤酵母
- 张卫斌
- 作品数：22被引量：89H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院
- 研究主题：食品安全 教学改革 通识 食品安全问题 课程
- 谢克英
- 作品数：51被引量：309H指数：11
- 供职机构：河南农业职业学院
- 研究主题：抗氧化 紫山药 袋控缓释肥 抗氧化性 葡萄皮渣
- 赵镭
- 作品数：229被引量：1,529H指数：22
- 供职机构：中国标准化研究院
- 研究主题：蜂蜜 感官分析 电子鼻 感官 感官评价
