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新旧世界葡萄酒质量表达演变及形成
2024年
葡萄酒等级是全球葡萄酒行业的关注点。在旧世界葡萄酒等级表达中,产品等级不仅反映产品内在质量,还与具有质量风格的地理特征紧密相关;新世界葡萄酒等级表达中,葡萄酒地理特征仅表示产品来源真实性,葡萄酒质量以产品口感为基础并满足消费者消费偏好需求。葡萄酒官方等级分级具有从产区到列级庄的纵向化结构,葡萄酒等级分类具有从品种、年份到庄的横向化结构,前者分级以生产者视角下“为何分级”并同时聚焦分级内生形成关键要素,后者分类以消费者视角下“为何分类”并锚定产品质量的某一关键要素,两者之间关注点存在差异。这种差异给国际葡萄酒市场创造竞争空间,形成一种质量表达的实践共创、智慧共存的竞争格局。
杨和财房玉林安鲁
关键词:葡萄酒
葡萄枝条堆肥化处理对葡萄酒质量的影响被引量:1
2024年
为研究添加不同比例葡萄枝条制成的堆肥施入葡萄园后对葡萄酒质量的影响。选用8 a生‘黑比诺’葡萄为试材,将100%粉碎葡萄枝条(GB)、70%粉碎葡萄枝条+30%羊粪(GM1)、50%粉碎葡萄枝条+50%羊粪(GM2)、30%粉碎葡萄枝条+70%羊粪(GM3)、100%羊粪(SM)制成的堆肥施入葡萄园,并以不添加堆肥处理(CK)作为对照。在施肥1 a后取葡萄果实酿造葡萄酒,测定葡萄葡萄酒的基本理化指标,葡萄酒中的酚类物质、颜色及香气物质,并对葡萄酒进行感官评价。结果表明:在使用堆肥1 a后,堆肥处理显著增加了黑比诺葡萄酒精度、总酚、总花色苷、总黄烷-3-醇和总类黄酮的含量,其中精度和可滴定酸均表现为GM3处理提高幅度最大,分别提高了16.5%和24.03%。在颜色上堆肥处理增加了黑比诺葡萄酒的颜色饱和度。对香气物质进行正交偏最小二乘判别分析,结果表明不同堆肥处理的黑比诺葡萄酒中主要的差异香气物质为异戊醇,其次是乙酸乙酯、1-丙醇和苯乙醇,且添加葡萄枝条的堆肥处理提高了黑比诺葡萄酒中乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯的含量。感官质量表明,堆肥处理的黑比诺葡萄酒的涩感、苦味和甜味强度均增强,在口感和平衡性上优于CK组。本研究为葡萄枝条废弃物的综合利用和提高葡萄酒质量提供理论依据。
涂倩丁维康黄燕萍李媛媛刘世秋闵旭武郑长华袁春龙
关键词:葡萄枝条堆肥葡萄酒香气
一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺及其生产设备
本发明涉及葡萄酒酿造技术领域,且公开了一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺,包括以下步骤,S1、原料处理前端:选择新鲜、无腐烂、充分成熟的葡萄,同时剔除掉不合格的葡萄和杂质;S2、去梗和破皮:先去梗,再挤压葡萄破皮,将葡萄果...
徐昌毅徐婧澜王玉霞郑春凤彭诗端徐孝辉郑绍华
光谱技术在葡萄酒质量评价与质量控制中的研究进展
2024年
葡萄酒葡萄原料经过复杂的物理、化学和生物转化生成的复杂溶液体系。在其真实性鉴别及质量控制中,传统的检测方法繁琐耗时,无法满足大规模生产的需求。光谱技术可以简化葡萄酒分析步骤、缩短分析时间,也可实现多成分的同时分析。因此,光谱技术已广泛用于葡萄酒质量检测,对葡萄酒产地、品种、龄等进行判别以及鉴别葡萄酒真伪等。此外,与化学计量学的联用可以对关键化学标志物进行识别或建模,为葡萄酒快速分析和质量控制提供快速、准确、无损和实时的检测手段。本文概述紫外-可见光谱、红外光谱、荧光光谱和拉曼光谱用于葡萄酒分析的理论基础,讨论光谱技术与化学计量学联用在葡萄酒溯源、质量控制以及真伪性鉴别方面的应用现状。最后,对光谱技术在实践中面临的挑战和解决方案进行分析。
刘彩云李子英范国元李运奎
关键词:光谱技术化学计量学
探究葡萄酒质量安全影响因素及酿造过程中的质量管理
2024年
葡萄酒因其独特的口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱。然而,随着葡萄酒市场的不断扩大和消费者对产品质量要求的提高,葡萄酒质量安全问题日益凸显,特别是葡萄酒酿造过程复杂,容易出现质量问题。基于此,本文通过深入分析葡萄酒质量安全的影响因素,并提出酿造过程中的质量管理建议,旨在为葡萄酒生产商提供科学的指导,帮助他们识别和控制生产中的关键风险点,从而确保葡萄酒的安全性和高品质。
郑紫淼
关键词:葡萄酒酿造过程质量管理
基于葡萄酒质量评价体系实征研究
2024年
本文通过对现有葡萄酒质量评价体系进行梳理和评价,选取理化指标、感官指标等关键要素作为评价依据,并采用系统聚类分析、主成分分析等统计方法进行实证研究。通过对数据的收集处理,并对评价指标进行逐一分析,得出综合评价结果。结果表明,该评价体系能够有效区分不同质量葡萄酒,为生产者和消费者科学评估葡萄酒质量提供依据。
王彬华
关键词:葡萄酒质量感官指标
基于支持向量机算法的葡萄酒质量检测模型
2024年
随着我国经济的不断发展,葡萄酒作为一种悦人悦己的生活媒介已经登上大众餐桌。然而,葡萄酒质量检测仍以品师品尝为主,已不能满足规模化、智能化的食品工业发展需求。为此,基于支持向量机算法对葡萄酒理化指标进行建模,利用R语言实现Box-plot法对异常值进行处理,同时对RBF核的支持向量机参数进行优化,最终得到一个精度达到96.46%的葡萄酒质量检测模型,为葡萄酒质量控制提供了一条行之有效的途径。
张一明魏霖静
关键词:支持向量机R语言
基于SMOTE_GA_XGBoost的葡萄酒质量预测被引量:1
2024年
随着经济发展和消费升级,人们对高品质葡萄酒的需求不断增加,如何利用葡萄酒理化指标进行高效准确的质量评定显得尤为重要。本文基于UCI葡萄酒数据集,建立了SMOTE_GA_XGBoost模型来预测葡萄酒质量。结果表明,SMOTE_GA_XGBoost模型得出的级别判别准确率为89.36%,类别判别准确率为96.46%,均高于其他对比模型,具有更高的预测精度。
丁海萌郭小燕
关键词:SMOTE
一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺
本发明涉及葡萄酒酿造工艺技术领域,且公开了一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺,包括以下步骤:步骤一:原料的采摘、步骤二:原料的分选、步骤三:原料的粉碎、步骤四:原料的发酵、步骤五:分离压榨、步骤六:低温储藏、步骤七:密封陈...
马静 刘海
宁夏葡萄酒质量安全检测体系创新路径分析被引量:1
2023年
随着我国葡萄酒对外贸易的日渐频繁,宁夏贺兰山东麓核心产区作为我国葡萄酒优势特色产区,要在世界葡萄酒市场竞争日趋激烈的环境下立足,就要增强宁夏葡萄酒品牌的市场竞争力。高品质的葡萄酒要由完善、健全的质量安全检测体系来保障,因此建立高水平的葡萄酒质量安全检测体系具有重大的现实意义。通过分析国内外葡萄酒质量安全标准方面的差异,提出加强宁夏葡萄酒产区酿技术、标准的推广和质量认证,健全完善质量安全标准、管理法规、产区认证的检验检测体系;围绕宁夏葡萄酒产业进行关键技术创新平台建设和实验室装备能力建设,逐步建成多方位参与、产学研并重的葡萄酒质量安全检测体系,形成宁夏葡萄酒产业创新链发展合力等建议,为宁夏葡萄酒产业发展升级提供创新思路。
董川张学玲刘竞择
关键词:葡萄酒

相关作者

李华
作品数:653被引量:5,002H指数:39
供职机构:西北农林科技大学
研究主题:葡萄酒 葡萄 酿酒葡萄 香气成分 酿造过程
张振文
作品数:421被引量:3,062H指数:29
供职机构:西北农林科技大学葡萄酒学院
研究主题:葡萄 木薯 酿酒葡萄 赤霞珠 果实品质
王华
作品数:788被引量:5,038H指数:33
供职机构:西北农林科技大学葡萄酒学院
研究主题:葡萄酒 葡萄 香气成分 酿酒葡萄 酿造过程
侍朋宝
作品数:96被引量:288H指数:10
供职机构:河北科技师范学院
研究主题:葡萄酒 酿酒葡萄 葡萄 葡萄酒质量 赤霞珠
李记明
作品数:144被引量:1,122H指数:20
供职机构:烟台张裕集团有限公司
研究主题:葡萄酒 葡萄 酿酒葡萄 蛇龙珠 干红葡萄酒