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不同水质冲泡对苦荞汤品质和抗氧化活性的影响
2025年
该研究选用自来水、矿泉水、纯净水和超纯水分别对苦荞进行冲泡,利用高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌等仪器,分析4种不同水质汤的色泽、营养功能成分、感官滋味以及抗氧化活性,探究不同水质对苦荞汤品质的影响。研究结果表明,矿泉水的pH值呈弱酸性,冲泡出的苦荞汤色泽呈亮黄色,可溶性糖、游离氨基酸含量最高,且营养功能成分含量显著高于其他水质冲泡的汤(P<0.05),其中,总黄酮含量(8.70mg/g)、总酚含量(5.41mg/g)、芦丁含量(5.70mg/g)、异槲皮素含量(0.30mg/g)以及DPPH自由基清除率IC50值(1.58mg/mL)、铁离子还原能力(0.36mmol/g)较强;电子舌感官分析表明矿泉水冲泡的汤苦味值较小,甜味和鲜味占比高于其他水质冲泡的汤占比。因此,用矿泉水冲泡苦荞汤的品质较好,抗氧化能力较强,可选用矿泉水作为苦荞最佳冲泡用水。
张婷崔林花程哲张玲李云龙
关键词:抗氧化活性
萌芽苦荞粉的工艺研制分析
2025年
本研究旨在分析萌芽苦荞粉的工艺研制过程,重点探讨工艺流程及影响其品质的关键因素。通过对苦荞的浸泡、萌发、蒸制、烘烤、浸提、浓缩、干燥和包装等步骤的详细研究,本研究提出了具体的工艺流程。结果表明,萌芽时间与温度、烘焙条件以及粉碎颗粒度对产品的营养成分、口感和溶解度有重要影响。本文的工艺流程确保了苦荞粉的营养价值和风味,具有广泛的市场应用前景。The aim of this study is to analyze the process development of sprouted buckwheat tea powder, focusing on the process flow and the key factors affecting its quality. Through a detailed study of the steps of buckwheat soaking, sprouting, steaming, roasting, extraction, concentration, drying and packaging, this study proposes a specific process flow. The results showed that sprouting time and temperature, roasting conditions and crushed particle size have important effects on the nutrient composition, taste and solubility of the product. The process flow in this paper ensures the nutritional value and flavour of buckwheat tea powder, which has a wide range of market applications.
陈馨雨马爽张继星齐景凯
关键词:营养成分
一种苦荞生产线
本实用新型属于苦荞生产加工技术领域,尤其涉及一种苦荞生产线。包括输料风机、料渣分离箱、物料提升和烘干装置,所述输料风机的出料口与料渣分离箱连接,物料提升机的进料口与料渣分离箱的底部连接,烘干装置位于物料提升机出料口的...
柴卫华
减肥苦荞及其制备方法
本申请提供了一种苦荞,该苦荞使用苦荞叶作为原料,经过清洗、摊放、晾干、剪切、杀青和揉捻、烘干制备而成。本申请的苦荞在杀青之前加入了少量苦荞粉和大豆卵磷脂,有效改善了产品的苦味,并提供了显著的减肥效果。
唐闻汉符龙杰霍鑫
一种苦荞加工用电炒炉
本实用新型属于苦荞生产加工技术领域,尤其涉及一种苦荞加工用电炒炉。包括电热烘干桶、进料箱和干燥筒,所述干燥筒沿电热烘干桶的圆周方向设有数个,且干燥筒的两端与电热烘干桶的两端通过轴承连接,干燥筒靠近进料箱的一端设有齿轮...
柴卫华
一种速溶苦荞及其制备方法
本发明公开了一种速溶苦荞及其制备方法,该制备方法包括将苦荞进行浸泡、蒸煮后,得到熟化苦荞;向熟化苦荞中添加水后依次进行匀浆、灭菌,得到苦荞浆液;向苦荞浆液中添加米曲霉菌和嗜热链球菌进行发酵处理;待发酵结束进行高压灭菌,...
吴剑锋
一种苦荞加工用发酵装置
本实用新型公开了苦荞加工技术领域的一种苦荞加工用发酵装置,包括发酵箱和电机,所述发酵箱的顶部设有电机,所述电机和发酵箱通过螺丝固定,所述电机的输出端设有旋转轴,所述旋转轴和发酵箱转动连接,所述旋转轴的一侧设有搅拌杆,...
万强烈
一种苦荞加工用粉料混合机
本实用新型公开了属于粉料混合机技术领域的一种苦荞加工用粉料混合机,包括混料箱,混料箱的内部设有传动轴,传动轴的外部四周通过焊接的方式设有多个搅拌杆,搅拌杆远离传动轴的一端设有矩形块,矩形块通过焊接的方式与搅拌杆的末端固...
万强烈
一种苦荞加工用的烘烤装置
本实用新型公开了苦荞加工技术领域的一种苦荞加工用的烘烤装置,包括箱体和电机,箱体的一侧设有电机,电机和箱体通过螺丝固定,电机的输出端设有旋转轴,旋转轴和箱体转动连接,旋转轴的一侧设有固定架,固定架的一侧设有搅拌杆,搅...
万强烈
一种富集高芦丁的造粒型苦荞的制备方法及制备装置
本发明涉及苦荞生产技术领域,提供了一种富集高芦丁的造粒型苦荞的制备方法及设备,包括以下步骤:S1:制备富集高芦丁功能成分;S2:制备苦荞增香功能料;S3:苦荞微粒化制粒成型;S4:喷撒裹料工艺;S5:烘焙提香;本发明...
陈剑雄赵江林任尧黄红张萍杨文杰

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研究主题:苦荞 薏米 发酵 营养成分 陈窖豆豉粑
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研究主题:苦荞茶 苦丁茶 降脂 降糖降脂 苦荞
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研究主题:残膜 苦荞 联合作业机 脱膜 残膜回收机