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安琪生香活性干酵母对浓香型强化大曲微生物群落结构及其挥发性风味组分的影响被引量：3: 2022年; 为明确酵母强化大曲的微生物群落结构及其挥发性风味特征,采用MiSeq高通量测序技术解析不同大曲曲皮和曲心的微生物群落结构,并应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HSSPME-GC-MS)进行大曲挥发性风味组分分析。结果表明:强化大曲的微生物群落结构明显区别于普通大曲,强化大曲的主要优势真核微生物菌属有根霉属(Rhizopus)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)和扣囊复膜孢酵母菌属(Saccharomycopsis),主要优势原核微生物菌属有魏斯氏菌属(Weissella)、泛菌属(Pantoea)和糖多孢菌属(Saccharopolyspora);强化大曲中挥发性风味组分的种类及酯类、醛酮类和含氮化合物的含量均高于普通大曲;强化大曲的曲香更加浓郁。该研究有助于明确酵母强化大曲的微生物群落结构及其风味特征,为安琪生香活性干酵母等微生物制品的生产应用提供依据,有利于强化大曲的培养工艺调整及质量调控。; 潘天全关玉权陈兴杰杨金玉巩子路薛锡佳李娜代森程伟; 关键词：强化大曲微生物群落结构

安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用: 生香酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,在保持出酒率的同时生成较高含量的酯类物质,活性干酵母技术能较长时间保持酵母菌的活力和性能.为提高固态小曲清香型白酒的品质,对安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中...; 程伟张杰潘天全李娜吴丽华韩旭薛锡佳彭兵; 关键词：微生物生香酵母

安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用被引量：14: 2018年; 生香酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,在保持出酒率的同时生成较高含量的酯类物质,活性干酵母技术能较长时间保持酵母菌的活力和性能。为提高固态小曲清香型白酒的品质,对安琪生香活性干酵母在固态小曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了研究,跟踪检测固态发酵过程酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化,并对原酒中主要风味物质含量等指标进行对比分析。结果表明,在固态小曲清香型白酒原酿造生产工艺的基础上添加0.05%的安琪生香活性干酵母,并在活化后使用,与对照组相比,酒醅中乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质的含量变化对比明显,比原酒中乙酸乙酯含量提高12.50%,总酯含量提高18.50%,杂醇油含量下降8.16%,乙乳比由1.67提高到2.38,酯醇比由0.34提高到0.61,使得原酒香味更加协调,清香纯正、突出,从而提高了原酒品质。; 程伟张杰潘天全李娜吴丽华韩旭薛锡佳彭兵; 关键词：微生物生香酵母

生香活性干酵母在老白干香型白酒中的应用被引量：3: 2011年; 将生香活性干酵母用于丢糟生产固体香醅,用于老白干香型白酒生产。结果表明,固体香醅乙酸乙酯平均含量为392.27 mg/100 mL,比正常生产酒醅中的含量有显著提高;适合老白干生产的固体培养基酒糟含量为60%,发酵时间为60 h。; 胡铁功张煜行; 关键词：老白干酒生香活性干酵母酒糟

生香活性干酵母提高食醋质量的应用试验被引量：1: 2006年; 生香活性干酵母的食醋生产应用试验表明,试验样的感官质量及其总酸、总酯含量均比对照样有所提高;试验样(蒸馏液)香气成分的数量、含量和种类均比对照样(蒸馏液)多,尤其乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量分别提高0.99%和1.22%;应用生香活性干酵母可提高食醋中香气成分的含量,改善了食醋香气,提高了食醋质量;生香活性干酵母的适宜用量为0.2%(对主粮)。(孙悟); 张安宁王传荣夏如柏孙悟; 关键词：食醋生香活性干酵母

安琪牌耐高温活性干酵母和生香活性干酵母在清香型大曲酒生产中的应用被引量：2: 2003年; 采用TH—AADY与糖化酶进行减曲4％,提高出酒率,利用生香ADY改善酒质。在清香型大曲酒的生产中取得了较为满意的效果。出酒率提高3％;酒质保持了原清香型大曲酒的风格,并有所改善;经济效益明显。; 董家武; 关键词：耐高温活性干酵母生香活性干酵母清香型大曲酒出酒率糖化酶

生香活性干酵母在白酒生产中的应用被引量：8: 1999年; 介绍了生香活性干酵母的性能、复水活化、香醅培养方法。总结生香酵母在白酒发酵过程中的作用机理。概述了生香活性干酵母在清香型、浓香型白酒中的使用方法。; 俞学锋; 关键词：生香活性干酵母香醅麸曲清香型浓香型白酒

生香活性干酵母在白酒生产中的应用: 了生香活性干酵母的发生性能、复水活性、香醅培养方法，总结生香酵母的白酒发酵过程中的作用机理，概述了生香活性干酵母的清香型，逍香型白酒中的使用方法。; 俞学锋; 关键词：生香活性干酵母香醅麸曲清香型浓香型白酒

生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的应用研究被引量：6: 1999年; 介绍了生香活性干酵母用于浓香型白酒中的作用机理，阐明了生香酵母在浓香型白酒生产中的重要作用，概括了生香活性干酵母在浓香型白酒生产中的使用方法及注意事项。; 李志军郭荆学周静芳许勇; 关键词：生香活性干酵母浓香型大曲酒白酒酵母

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