搜索到2136篇“ 生物保鲜技术“的相关文章
- 生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用
- 2025年
- 为了降低果蔬的损失率,研究和开发健康、绿色、高效、安全的果蔬保鲜方法显得尤为重要。论述了生物保鲜技术在果蔬保鲜领域的应用现状及发展前景,详细阐述了各类生物保鲜技术,包括天然提取物保鲜、拮抗菌保鲜、生物酶保鲜等的作用原理、应用实例及其优势,最后对生物保鲜技术未来的研究方向和发展趋势进行了展望,并提出了应综合利用果蔬保鲜技术组合、完善生物保鲜技术在整个产业链中的应用、加强生物保鲜技术的基础研究等措施,以期为果蔬生物保鲜技术的研究提供参考。
- 徐银兰
- 关键词：果蔬生物保鲜贮藏拮抗菌生物酶
- 三文鱼生物保鲜技术应用研究进展
- 2024年
- 三文鱼是一种口感好、营养价值高且备受消费者喜爱的水产品。然而,在贮藏、加工和运输过程中,三文鱼易受到微生物、内源酶及自身氧化作用的影响,导致品质降低甚至引发安全问题,严重影响了产品的市场流通和经济价值。因此,如何保持其品质成为当前亟需解决的问题。与传统保鲜剂相比,生物保鲜剂因其安全、绿色、无毒无害、易降解等优点,已成为水产品保鲜领域研究的热点。本文从绿色安全的角度综述了不同来源的生物保鲜剂在三文鱼保鲜中的应用研究进展,提出其存在问题及解决方案。从保鲜剂的施加形式入手,展示了多方式联用技术在三文鱼中的应用,并基于生物保鲜技术的研究状况,展示了多方式联用技术在三文鱼中的应用。同时全方位多角度展望三文鱼生物保鲜技术的未来发展前景,以期为三文鱼等水产品产业链发展提供理论参考。
- 蔡路昀赵敏沈俊刘鹰林邦楚李钰金李剑朱盈盈徐冉
- 关键词：三文鱼生物保鲜技术保鲜剂
- 生物保鲜技术在预调理肉中的应用及展望
- 2024年
- 生物保鲜剂是从自然界提取或利用生物工程技术获得的一种新型保鲜剂,具有安全高效、绿色环保等特点,广泛应用在食品工业等领域。随着预制菜产业的兴起,生物保鲜技术在预制肉类食品中的应用变得尤为重要,并吸引越来越多的研究者关注,相关研究结果也层出不穷。文章针对预制肉类食品的腐败变质机制,从不同的来源性探讨生物保鲜技术及其原理,总结了其在预调理肉中的应用研究进展,分析了目前存在的问题,并提出了未来展望。这为生物保鲜技术发展和预制调理肉的保鲜领域提供有益参考和理论依据。
- 樊振江孟楠栗亚琼高玉生蒋俊武
- 关键词：生物保鲜技术腐败机制
- 果蔬微生物保鲜技术的研究进展
- 2024年
- 微生物在食品产业中的广泛应用,已将传统的植物、动物等二维食物转化为三维食品结构, 极大地提升了食物的营养价值,并提升了食物的口感。微密封技术是常用在高温或温室等环境中的技 术,可以有效地防止食物养分在高温下受到损伤。大多数食品中所使用的酶均来源于可食用微生物,其 对食品的品质与安全性具有重要意义。
- 郑元涛
- 关键词：保鲜技术
- 生物保鲜技术在果蔬中的应用与发展被引量：6
- 2023年
- 我国果蔬产量已稳居全球第一,但在果蔬贮藏保鲜技术方面还有进步的空间。果蔬被采摘后在一段时间内仍会保持旺盛的新陈代谢,极易出现氧化褐变、腐烂变质等不良的品质变化。随着大健康产业被广泛关注,食品行业对食品安全与环保解决方案的需求不断增长,利用可生物降解的天然产品来贮藏保鲜果蔬已成为果蔬保鲜行业的热点话题。本文主要从动物源、植物源、微生物源和基因工程4个方面介绍生物保鲜技术在果蔬中的应用研究进展,预测了基因工程育种技术保鲜果蔬的应用前景,以期为果蔬贮藏保鲜技术的实际应用提供理论依据和具体应用方向。
- 马彩霞闫亚美米佳禄璐曹有龙张渌淘张曦燕
- 关键词：食品安全生物技术果蔬保鲜贮藏保鲜
- 贝类生物保鲜技术研究进展被引量：3
- 2022年
- 贝类产品味道鲜美,营养蛋白质含量丰富,深受消费者的喜爱。贝类产品大多为滤食性动物,携带有大量的微生物,易发生腐败变质,极大地影响了贝类产品品质。与传统的保鲜剂不同,生物保鲜剂具有安全绿色、无毒无害、易降解等优点已成为当今贝类保鲜领域研究的热点。本文简要总结了贝类产品中的细菌菌相构成及其影响因素,假单胞菌属和希瓦氏菌是贝类产品的特定腐败菌。综述了乳酸链球菌素、壳聚糖、ε-聚赖氨酸、生物酶等天然保鲜剂对贝类产品品质和货架期的影响,比较了上述保鲜剂在贝类产品保鲜中的效果差异,探讨了复配生物保鲜剂和与其他技术相结合的保鲜技术在贝类产品保鲜中的应用,同时展望了未来生物保鲜技术在贝类产品保鲜中应用的研究方向,以期为贝类产品的保鲜提供理论参考。
- 郝恩瑞柴春祥
- 关键词：贝类生物保鲜
- 抑制蚕豆鲜荚腐败菌的生物保鲜技术被引量：4
- 2022年
- 为有效抑制采后蚕豆鲜荚上的微生物,优化复合生物保鲜剂配方,从而延长蚕豆鲜荚的货架期,利用牛津杯法选择生物抑菌成分,通过单因素试验,以菌落总数和感官评价分值为指标确定复配保鲜剂的成分用量,采用响应面法中的中心组合设计,确定复合保鲜工艺的最佳配方。结果表明,根据抑菌效果综合考虑,选择丁香精油、元麦β-葡聚糖作为生物抑菌成分,以质量体积比计,最佳配方为0.48%丁香精油、0.80%元麦β-葡聚糖、0.12%植酸和1.20%甘油,这与模型预测值基本符合,在此条件下保鲜蚕豆鲜荚,可在一定程度上抑制蚕豆鲜荚上菌落的生长,10℃冷藏可使其货架期延长至20d。研究结果显示,利用响应面法优化蚕豆鲜荚的生物保鲜技术可行,能够延长其货架期。
- 宋居易陈惠张欣刘畅
- 关键词：优势腐败菌复合保鲜剂生物保鲜技术
- 葡萄采后生物保鲜技术研究进展被引量：11
- 2021年
- 综述了国内外应用于鲜食葡萄采后生物保鲜剂的种类、保鲜机理及其应用技术,包括对葡萄果实采后病原菌的抑制和品质调控作用,并对其应用进行了展望,旨在为完善葡萄生物保鲜技术和服务于生产提供参考。
- 滕林王泽彬集贤张雯张业尼朱志强刘明
- 关键词：鲜食葡萄采后保鲜生物保鲜保鲜机理
- 甘薯采后物理、化学与生物保鲜技术研究现状被引量：7
- 2021年
- 甘薯因其产量高、营养价值丰富,且具有多种生物活性物质和功能成分而备受关注,但甘薯在采后易受多种因素影响而发生腐烂变质,导致其品质下降,贮藏期缩短.综述了甘薯采后物理、化学与生物保鲜技术应用现状,分析目前存在的问题,并对未来发展趋势进行展望,以期为甘薯高效贮藏保鲜提供技术参考及理论依据.
- 李露露张苗孙红男木泰华
- 关键词：甘薯采后化学保鲜生物保鲜
- 基于食品安全视角下生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用进展被引量：11
- 2021年
- 本文简述了生物保鲜技术的概念、保鲜机制以及基于食品安全视角下生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用优势,并在此基础上着重论述了生物保鲜技术应用的研究进展,旨在为生物保鲜技术在果蔬保鲜中的深入应用提供一定的建议。
- 薛思玥
- 关键词：食品安全生物保鲜技术果蔬保鲜
相关作者
- 蔡路昀
- 作品数：147被引量：538H指数：13
- 供职机构：浙江大学
- 研究主题：鱼皮 理化特性 保鲜技术 抗氧化活性 生物保鲜技术
- 励建荣
- 作品数：1,382被引量：6,432H指数：34
- 供职机构：渤海大学
- 研究主题：水产品 冷藏 鱿鱼 鱼糜 鱼糜制品
- 谢晶
- 作品数：1,609被引量：6,602H指数：35
- 供职机构：上海海洋大学
- 研究主题：保鲜 冷藏 水产品 货架期 速冻机
- 邓秀新
- 作品数：474被引量：3,800H指数：36
- 供职机构：华中农业大学
- 研究主题：柑橘 柑桔 体细胞杂种 柑橘果实 原生质体
- 龙超安
- 作品数：49被引量：144H指数：7
- 供职机构：华中农业大学园艺林学学院
- 研究主题：柑橘 绿霉病 酸腐病 青霉病 采后病害
