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基于主成分及聚类分析的板栗品质综合评价: 2025年; 为建立一种适宜的板栗资源果实品质评价方法,本研究以25个板栗品种为研究对象,选取21项品质指标进行测定,通过主成分分析结合相关性分析、描述性统计分析的方法筛选影响板栗品质的核心评价指标,基于熵权法对核心指标赋予权重,并建立灰色关联度评价模型。结果表明,不同品种板栗多项指标存在显著差异(P<0.05),且多个指标间存在显著相关性,主成分分析确立了水分、直链淀粉与支链淀粉含量的比值(Ratio of amylose to amylopectin,AA)、总黄酮、好果率、果形指数、硬度、可溶性糖和还原糖为核心指标,熵权法计算核心指标的权重分别为14.08%、14.64%、15.64%、7.74%、9.41%、9.11%、18.90%、10.48%。灰色关联度分析结果表明,丹栗1号、丹东9113和qX-005综合品质列前三位。经聚类分析将25个品种板栗分为4类,第一类板栗适宜开发功能性饮品;第二类板栗适合取仁加工,制作罐头、果脯等产品,或加工成板栗粉用于面包、饼干等产品的制作;第三类板栗可作为优质的食品原料;第四类板栗适宜炒食,也适宜作为直售坚果。本研究结果为板栗优质资源筛选及品种的选育提供参考,也为各品种的综合利用提供了理论依据。; 于艳奇杨明源吕春茂白绍赐张群芳邹晨阳姜晗; 关键词：板栗熵权法灰色关联度分析聚类分析

燕山早丰板栗品质对气候和土壤因子的响应: 2024年; 【目的】筛选影响燕山早丰板栗品质形成的关键气候和土壤因子,探究板栗品质对气候、土壤因子的响应关系,为燕山早丰板栗品种的科学种植和引种区划提供理论依据。【方法】以河北迁西、河北昌黎、天津蓟州、北京怀柔、山东泰安、河南罗山、浙江金华、云南易门8个不同栽培区的燕山早丰板栗为研究对象,于果实成熟时取样测定果实品质指标及板栗园11个土壤养分指标,并通过当地气象站和中国气象数据网获取16个相关气象数据,应用偏最小二乘回归交叉验证法计算气候和土壤因子对板栗品质影响的变量重要性投影值(VIP),筛选影响板栗品质形成的关键气候和土壤因子并建立回归方程,最后利用线性规划确定生产优质板栗的气候和土壤优化方案。【结果】不同栽培区燕山早丰的单粒质量、含水量、支链淀粉含量/总淀粉含量及可溶性糖、蛋白质、脂肪含量存在显著差异,其中浙江金华栗果的单粒质量、含水量、蛋白质含量,河北迁西栗果的支链淀粉含量/总淀粉含量、可溶性糖含量及河北昌黎栗果的脂肪含量均显著高于其他栽培区。VIP值显示,除生长季最低温度、生长季最高温度、最暖季平均温度、最干季降水量、土壤全磷含量对板栗品质形成影响较小外,其他12个气候因子与10个土壤因子对燕山早丰板栗品质都存在不同程度的影响,其中降水因子对栗果单粒质量和含水量影响较大,温度和日照因子对支链淀粉含量/总淀粉含量及可溶性糖、蛋白质、脂肪含量影响较大;土壤因子对板栗品质形成均有不同程度的影响。当生产优质燕山早丰板栗的温度、降水量、日照时数等气候因子及土壤pH和有机质、氮、磷、钾、铁、锌、锰含量等土壤因子在计算确定的适宜范围时,燕山早丰板栗的品质最佳,其单粒质量为9.13 g,含水量为40.3%,可溶性糖含量为19.6%,支�; 张博文郭素娟; 关键词：板栗栽培板栗品质气候因子土壤因子

电子束辐照对板栗发芽的抑制效果及对板栗品质的影响被引量：2: 2024年; 目的探究电子束辐照抑制板栗发芽的效果以及对板栗品质的影响。方法以贮藏于(4±2)℃条件下的燕山板栗作为材料,利用0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.9、1.2kGy辐照剂量的电子束进行辐照处理,测定处理样品的发芽率、呼吸强度、淀粉含量、可溶性糖含量、水分含量、色泽、微生物含量和内腐率。结果0.3 kGy的辐照剂量能够完全抑制板栗的发芽,0.3 kGy及以上辐照剂量能使板栗保持较低的呼吸强度,延缓淀粉和可溶性糖的降解速度,对水分含量影响不显著(P≥0.05),对色泽无不良影响。0.3kGy及以上辐照剂量能显著降低板栗外壳的菌落总数,对板栗内腐有一定的抑制效果。0.6 kGy及以上辐照剂量能显著降低板栗外壳的霉菌酵母数量。结论0.3 kGy辐照剂量的电子束辐照可以完全抑制板栗发芽,延缓板栗降糖,延长贮藏期,同时保持板栗的加工品质。; 刘雅慧杨菁菁左都文张明鸣侯志强方泽坤高美须; 关键词：板栗电子束辐照抑芽冷藏

不同干燥方式对板栗品质的影响: 2024年; 通过比较5种不同干燥方式处理下板栗的营养成分、加工特性以及质构的差异,评价干燥方式对板栗品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥处理的板栗水分含量最低,蛋白质、淀粉以及脂肪含量较高,持水性和持油性能最好,凝胶表观黏度最高。热风干燥处理的板栗还原糖含量最高,凝胶硬度、弹性、内聚性以及咀嚼性较好。微波处理的板栗灰分含量最高。聚类分析结果表明5种不同干燥方式具有不同程度的差异性,其中真空干燥与喷雾干燥相似性较高。热风干燥与真空冷冻干燥对板栗的品质具有不同程度提升,因此可根据加工实际需求进行选择。该研究为板栗的加工应用提供了理论基础。; 刘海波任双朱静桑大席杨玲玲; 关键词：板栗营养成分表观黏度

不同土壤类型条件下板栗品质评价与研究被引量：8: 2023年; 【目的】对不同土壤类型条件下栽植的板栗品质进行综合评价,为高品质板栗的栽培、施肥与合理引种提供理论参考。【方法】以棕壤、褐土、黄褐土、黄棕壤、黄壤、红壤6种不同类型土壤条件栽培的板栗为对象,分析坚果品质与土壤养分的相关关系,通过主成分分析法对板栗单粒质量、含水量、支链淀粉/总淀粉比值以及可溶性糖、蛋白质、脂肪、总酚含量进行综合评价。【结果】(1)不同土壤类型pH、有机质和矿质养分含量变异系数范围为8.60%(pH)~48.35%(全磷),有机质含量与全氮、全钾含量呈极显著正相关(p<0.01),与速效钾含量呈显著正相关(p<0.05);pH与速效钾含量呈显著正相关(p<0.05);全氮含量与全钾含量呈显著正相关(p<0.05),与有效铁含量呈显著负相关(p<0.05);有效锌含量与有效磷、有效钾含量呈显著负相关(p<0.05)。(2)不同土壤类型条件下各板栗品质指标变异系数范围为5.99%(含水量)~26.32%(可溶性糖含量),坚果单粒质量与有效锰含量呈极显著正相关(p<0.01);速效钾含量与可溶性糖含量呈显著正相关(p<0.05),与支链淀粉/总淀粉呈极显著正相关(p<0.01),pH与脂肪含量呈极显著正相关(p<0.01),与蛋白质含量呈显著负相关(p<0.05),总酚含量与全氮含量呈显著正相关(p<0.05)。(3)棕壤条件下板栗的甜糯、耐贮藏品质最好,黄壤最差,褐土条件下板栗营养品质最好,红壤最差,综合评价结果表明棕壤条件下板栗综合品质最好,其后依次为褐土、黄褐土、红壤、黄棕壤、黄壤。【结论】棕壤条件下板栗品质最好,可溶性糖含量、支链淀粉/总淀粉、单粒质量、含水量、脂肪含量、蛋白质含量可作为主成分分析的指标来评价板栗综合品质。; 张博文郭素娟; 关键词：板栗土壤类型果实品质主成分分析

一种快速鉴别板栗品质的方法: 一种快速鉴别板栗品质的方法，属于食品快速检测领域，其包括以下步骤：(1)采集正常与劣变板栗的电晕放电‑离子迁移谱数据，采用化学计量学方法构建板栗品质判别模型；(2)采用与步骤(1)相同的方法，采集待测板栗样品的电晕放电‑...; 刘文银徐容陈彦憬刘斐刘文杰于建娜敬国兴李文山

基于低场核磁共振技术探究不同水分含量对熟化板栗品质的影响被引量：3: 2023年; 为探究不同水分含量对熟化栗仁品质特性的影响,采用高压蒸汽方法对不同水分含量的生栗仁进行蒸制,结合熟化栗仁的质构特性与色差,基于低场核磁共振技术解析熟化栗仁失水过程中的水分迁移、分布规律,并借助线性回归分析不同水分含量与熟化栗仁质构特性、色差和核磁参数的相关性。结果表明,失水过程中熟化栗仁的硬度、胶黏性及咀嚼性变化较大。栗仁含水量在48%~28%范围时经高压蒸汽处理,栗仁发生美拉德反应,色泽逐渐变暗,褐色加深;含水量在28%~18%时栗仁逐渐发生石灰化,蒸制后栗仁色泽较白。栗仁含水量为48%、43%时均会出现结合水、不易流动水和自由水3个组分峰,随着失水程度加剧,结合水含量呈先上升后下降的趋势、不易流动水含量表现为先下降而后逐渐趋于平缓,自由水含量变化最明显。随着栗仁失水程度加剧,蒸制后的可食性口感逐渐不佳。不同水分含量对熟化栗仁品质特性有显著影响。本研究结果可为栗仁品质的控制提供参考。; 王纪辉耿阳阳刘亚娜胡伯凯张时馨卢中科曾钦朦陈胜群; 关键词：板栗水分含量低场核磁共振色差

基于离子迁移谱与太赫兹时域光谱成像技术板栗品质快速检测研究: 板栗的品质问题影响板栗产业经济效益。及时、精准检出劣变板栗对确保板栗品质、发展板栗上下游产业意义重大。本研究围绕板栗品质检测问题，采集湖南板栗作为研究对象，基于离子迁移谱检测灵敏度高、检测成本低、检测时间短、操作简单安全...; 银徐容; 关键词：板栗

一种改善板栗品质的方法: 一种改善板栗品质的方法，包括以下步骤：采摘成熟的板栗放在容器中，在表面喷洒抗菌保湿溶液，然后装袋；将板栗装袋，24h内运送至辐照加工中心，采用0～10℃低温贮藏，在辐照前，在辐照前装有板栗的包装袋表面喷洒抗菌保湿溶液；对...; 左都文李倩邵晓王千宇张恒斌

不同熟化方式对板栗品质特性的影响: 2023年; 利用蒸煮、烘炒和微波3种方式对信阳板栗进行熟化处理,探究不同熟化方式对板栗品质特性的影响。结果表明:随着不同方式熟化处理时间的延长,板栗粉的吸水性、持水性、持油性整体上有所增加;不同熟化处理方式对板栗粉中的官能团无明显影响;延长蒸煮和微波处理时间能增加抗性淀粉(RS)含量和减少快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)含量;延长烘炒时间能增加RDS、SDS含量和减少RS含量;延长蒸煮时间可减小板栗凝胶硬度;延长烘炒和微波时间可增加板栗凝胶硬度。; 杨洁茹吕静朱静李飞李坤刘海波; 关键词：板栗蒸煮烘炒微波

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