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黄花梨蜂蜜与其他蜜源蜂蜜的抗氧化特性研究: 2025年; 对4种黄花梨蜂蜜(H1—H4)、3种贵州特色蜂蜜(蓝莓、五倍子和枇杷蜂蜜)与麦卢卡蜂蜜的理化指标、抗氧化物质含量、抗氧化能力及相关性进行对比分析,研究黄花梨蜂蜜的抗氧化特性。结果表明:8种蜂蜜的理化指标均符合相关行业标准。4种黄花梨蜂蜜的总氨基酸含量高于麦卢卡蜂蜜,总酚和黄酮含量低于麦卢卡蜂蜜,但高于3种贵州特色蜂蜜;从整体上看,黄花梨蜂蜜对DPPH、ABTS+和·OH自由基的清除能力均与麦卢卡蜂蜜无显著性差异(P>0.05),但强于3种贵州特色蜂蜜,且黄花梨蜂蜜中H1和H4对·OH自由基的清除能力显著强于麦卢卡蜂蜜(P<0.05)。8种蜂蜜的总酚、总氨基酸、维生素C和维生素B 1含量与3种自由基清除率IC 50均呈正相关关系,而黄酮含量仅与·OH自由基清除率IC 50呈正相关关系。因此,黄花梨蜂蜜具有较好的营养品质和较强的抗氧化活性,适宜作为一种高端型新蜜源蜂蜜进行研究与推广。; 雷露许浩翔李婷周景瑞齐婧艾蓉罗文菊姜玲玲; 关键词：抗氧化特性抗氧化物质

热处理对燕麦麸皮的消化特性及抗氧化特性的影响被引量：1: 2025年; 研究旨在探究不同热处理方法对燕麦麸皮的消化特性和抗氧化特性的影响。以燕麦麸皮为原料,对燕麦麸皮进行了蒸制、热风干燥、微波和炒制处理,并测定了其溶解性、傅里叶红外光谱、总淀粉含量、淀粉水解率、淀粉消化片段、总酚含量以及羟自由基、DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力。结果表明,几种热处理均可提高燕麦麸皮的水溶性,降低其吸水性,增强了其短程有序结构,并显著降低其总淀粉含量(P<0.05),其中炒制处理可使总淀粉含量降低29.79%,淀粉水解率增加,RS含量显著降低(P<0.05),而RDS和SDS含量增加;炒制处理燕麦麸皮提取液对羟自由基、DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力显著增加(P<0.05),分别增加至(48.84±3.19)%、(47.50±1.63)%和(95.01±1.63)%,增加了7.16%、3.76%和10.44%;炒制处理燕麦麸皮中总多酚含量由(226.68±9.67)mg/100 g增加至(268.04±8.94)mg/100 g,增加了18.25%,总多酚含量与抗氧化指标均呈正相关,炒制处理可有效提高燕麦麸皮的抗氧化能力。; 顾启新苗颖付媛马浩媛张美莉; 关键词：燕麦麸皮抗氧化特性

外源褪黑素对盐胁迫下石榴幼苗光合及抗氧化特性的影响: 2025年; 【目的】探明外源褪黑素(MT)处理对盐胁迫下石榴(Punica granatum L.)幼苗光合特性及抗氧化能力的影响,筛选出缓解盐胁迫的适宜MT浓度。【方法】以突尼斯软籽(敏盐)和叶城酸石榴(耐盐)为试材,采用基质盆栽的方法,设置对照、盐胁迫(200 mmol·L^(-1)Na Cl)及盐胁迫下分别喷施50、100、200、400μmol·L^(-1)MT共6个处理,研究不同浓度MT处理对盐胁迫5、10、15 d后两个品种叶片光合气体交换参数、叶绿素荧光、叶绿素含量及抗氧化能力的影响。【结果】200μmol·L^(-1)盐胁迫导致2个品种的光合和抗氧化能力均下降,而施用适宜浓度(100、200μmol·L^(-1))的外源MT可显著提高盐胁迫下两个品种叶片的光合气体交换参数(P_n、Gs、Tr)、荧光参数(F_(v)/F_(m)、q P、Y_(Ⅱ)),降低电解质外渗(REC),减少丙二醛含量(MDA),提高抗氧化物酶(SOD、POD、CAT)活性。但高浓度(400μmol·L^(-1))外源MT会进一步加剧氧化胁迫和渗透胁迫,导致幼苗的光合能力受抑。【结论】综合评价表明,分别外施200、100μmol·L^(-1)MT对缓解突尼斯软籽和叶城酸石榴遭受盐胁迫伤害的效果最佳。; 杨元玲刘慧英关思慧柴亚倩盖昊圣刘明轩刘阳刁明; 关键词：石榴褪黑素盐胁迫光合特性抗氧化特性

负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-茶皂素复合纳米颗粒的抗氧化特性及其环境稳定性: 2025年; 通过反溶剂共沉淀法制备负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-茶皂素(Zein-TS-Cur)复合纳米颗粒,并测定其包埋率与负载量、荧光强度、粒径、PDI、Zeta-电位、抗氧化特性和贮藏稳定性,筛选出性能最优的制备比例,并对其环境稳定性进行探究。研究发现,与单一玉米醇溶蛋白包埋姜黄素相比,在玉米醇溶蛋白与茶皂素的比例为1:2时所制备的纳米颗粒对姜黄素包埋率最高,达到96.02%,荧光强度较强,达到4663,DPPH自由基清除率达到94.14%,总抗氧化能力为40.33%。在贮藏过程中,以及不同pH、不同离子强度和不同温度条件下,纳米颗粒受环境应力影响较小。由此表明,加入茶皂素的纳米颗粒具有更好的稳定性,显著提高了负载姜黄素纳米颗粒的包埋率、不同环境条件下的稳定性及抗氧化活性。本研究结果有利于为构建高效稳定的递送体系提供指导,以提高姜黄素等疏水生物活性物质在医药、食品等工业领域的应用。; 徐冰欣刘超然冯心怡王双双王涵牛佳宁代蕾; 关键词：玉米醇溶蛋白茶皂素姜黄素抗氧化性

磁场辅助冷冻对芒果块理化及抗氧化特性的影响: 2025年; 为探究磁场对冷冻芒果块理化指标及抗氧化特性的影响,达到提高冷冻芒果贮藏品质的目的,在不同磁场强度(0、5、10、15 mT)下对芒果块进行冻结,分析冻结曲线及冻结后芒果块的汁液流失率、质构、色差、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、总酚含量和2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)阳离子自由基清除能力的变化。结果表明,10 mT磁场辅助冷冻是适宜的磁场处理条件,与0 mT处理的样品相比,10 mT磁场辅助冷冻将芒果块达到-18℃的冷冻时间从9925 s缩短至5335 s,汁液流失率减小至3.67%,硬度增大至148.56 g,可滴定酸含量、抗坏血酸含量、总酚含量分别由0.312%、5.86%、31.65 mg/100 g增加至0.421%、7.65%和38.03 mg/100 g;ABTS阳离子自由基清除能力下降了17.1%。相关性分析表明,冷冻芒果的抗氧化能力与可滴定酸含量、抗坏血酸含量、总酚含量显著相关,不同磁场强度辅助冻结的产品品质不同,导致聚类为4个不同的组别。综上,磁场辅助能有效降低冷冻芒果块的品质劣变,可为提高芒果块的冷冻保鲜效果提供新的方法。; 王存纲唐培鑫冯路遥; 关键词：磁场冷冻抗氧化特性

硫酸铜胁迫对小麦种子淀粉分解、抗氧化特性及幼苗生长的影响: 2025年; 为了揭示Cu^(2+)胁迫对小麦种子萌发和幼苗生长的毒害机制,采用水培法,在1/100的MS培养基里加入不同剂量的CuSO_(4)[0(CK)、30、60和90 mg·kg^(-1)],对小麦进行浸种和幼苗培养,测定小麦种子、幼叶及种子根的生理指标和生长参数。结果表明,与CK相比,CuSO_(4)胁迫下小麦种子萌发过程中的淀粉酶活性、淀粉粒分解速率、可溶性总糖、可溶性蛋白和氨基酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性均显著降低(P<0.05),过氧化物酶(POD)活性显著增加。种子萌发后,种子根内SOD、CAT和POD活性均随CuSO_(4)浓度的增加而增加,但呼吸脱氢酶活性、超氧阴离子(O_(2)^(-·))含量和H_(2) O_(2)荧光强度均显著下降。小麦幼苗在CuSO_(4)胁迫下Cu主要积累于种子根内,导致根尖有丝分裂明显受阻,使株高、根长、种子根数量和植株干重均显著下降。综上,Cu^(2+)对小麦幼苗的毒害表现出剂量依赖性效应;Cu^(2+)通过降低小麦种子萌发阶段的淀粉酶活性抑制淀粉分解,引起氧化损伤,最终阻碍幼苗生长。; 许世初梁丹丹邹帆屠钰欢郭天荣王海莫亿伟; 关键词：小麦种子硫酸铜抗氧化特性

不同菌种固态发酵时间对甘草黄酮含量及其抗氧化特性的影响: 2025年; 为充分发掘与利用甘草资源,促进发酵甘草的抗氧化研究,选取3种不同菌种(酵母菌、米曲霉菌、黑曲霉菌)发酵的甘草黄酮为研究对象,采用乙醇回流法提取甘草中的黄酮,在甘草30 g,接种量10%、发酵温度28℃、含水量80%的条件下,对发酵时间进行单因素优化,优化发酵后提取的甘草黄酮粗提物用D101型大孔吸附树脂进行纯化,并测定其相关的体外抗氧化能力,探究不同菌种固态发酵时间对甘草黄酮含量和抗氧化特性的影响。结果表明,甘草在酵母菌发酵5 d、米曲霉菌发酵5 d,黑曲霉菌发酵3 d时的黄酮含量最高,经大孔树脂纯化后黄酮含量上升,黑曲霉菌发酵组由63.8 mg·g^(-1)上升为90.6 mg·g^(-1)、米曲霉菌发酵组由78.2 mg·g^(-1)上升为101.8 mg·g^(-1)、酵母菌发酵组由54.9 mg·g^(-1)上升为82.6 mg·g^(-1)、未发酵组由39.6 mg·g^(-1)上升为57.9 mg·g^(-1);不同菌种发酵甘草后对DPPH及ABTS自由基的清除能力显著高于未发酵甘草,其中米曲霉发酵组的DPPH及ABTS清除力最高。因此,酵母菌、米曲霉、黑曲霉发酵甘草能有效提高黄酮含量,大孔树脂纯化甘草黄酮后黄酮含量显著上升,且具有更好的抗氧化活性。; 李达朱婷刘地武晓英; 关键词：甘草黄酮 DPPH ABTS

三种脱腥方法对大豆分离蛋白酶解物风味和抗氧化特性影响研究: 2025年; 大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析,并结合感官评分和抗氧化活性确定最佳脱腥方法。结果表明,在脱腥前后的SPIH中共鉴定出48种挥发性成分,且经过不同脱腥方法处理后,挥发性成分的种类和相对含量存在显著性差异。结合气味活度值(odor activity value,OAV)确定了9种关键活性气味物质,将己醛、2-戊基呋喃、壬醛、(E)-2-辛烯醛、1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛定义为SPIH中的豆腥味物质。通过计算OAV比值(愉快气味∶不愉快气味)和主成分分析确定了酵母发酵脱腥后SPIH风味最佳,其次分别为β-环糊精脱腥、活性炭脱腥,该结果与感官评价和抗氧化活性结果一致。综合比较得出,相较于活性炭脱腥与β-环糊精脱腥,酵母发酵脱腥对SPIH的脱腥效果最佳。; 王家栋王珂李宇文廖永红; 关键词：蛋白酶解物脱腥风味

动物双歧杆菌动物亚种联合传统发酵剂对发酵乳体外降血糖与抗氧化特性的影响: 2025年; 文章探究不同发酵组合(发酵剂或底物)对发酵乳体外降血糖与抗氧化活性的影响,研究了动物双歧杆菌动物亚种(Bifidobacterium animalis supsp.animalis,Ba)与传统酸奶发酵剂(SL)共培养对各组发酵乳在低温贮藏期间α-淀粉酶抑制率、α-葡萄糖苷酶抑制率、DPPH·清除率、·OH清除率、Fe^(2+)螯合能力及还原能力的影响。结果表明,各组发酵乳α-淀粉酶抑制率、α-葡萄糖苷酶抑制率、DPPH·清除率、·OH清除率和还原能力在整个低温贮藏期内呈先升后降趋势,Fe^(2+)螯合能力呈相反趋势。发酵底物相同时,Ba联合SL发酵可显著提高发酵乳的α-淀粉酶抑制率、DPPH·清除率、·OH清除率、Fe^(2+)螯合能力和还原能力(P<0.05),但对α-葡萄糖苷酶抑制率无显著影响(P>0.05)。发酵剂相同时,各组发酵乳α-淀粉酶抑制率由高到低依次为发酵混合乳、发酵牦牛乳、发酵牛乳;α-葡萄糖苷酶抑制率、Fe^(2+)螯合能力和还原能力由高到低依次为发酵牛乳、发酵混合乳、发酵牦牛乳。结果表明,Ba联合SL共培养可提高发酵乳体外降血糖及抗氧化活性;相比于牦牛乳,牛乳和混合乳更适合作为发酵底物。; 冯贤丹潘坤李思宁唐善虎田木; 关键词：发酵乳共发酵降血糖活性

光皮木瓜多酚超高压提取工艺及抗氧化特性研究: 2025年; 为了优化超高压提取光皮木瓜多酚的工艺条件,并研究其抗氧化活性,以多酚得率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,研究乙醇体积分数、压强、提取时间和固液比对光皮木瓜多酚得率的影响,同时针对制备的多酚,分析其对DPPH·自由基的清除活性。结果表明,超高压提取光皮木瓜多酚的优化工艺条件为乙醇体积分数62%、压强420MPa、提取时间9min、固液比1∶20(g/mL)。在优化的提取条件下,光皮木瓜多酚的得率可达12.38%,其对DPPH·自由基具有较强的清除活性。综上所述,超高压提取光皮木瓜多酚得率高、时间短,提取的多酚具有较强的抗氧化活性。; 张芳; 关键词：光皮木瓜多酚超高压提取抗氧化活性

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