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枸杞茶感官审评方法的建立及其主要呈香物质的探索被引量：1: 2025年; 为了建立枸杞芽、叶茶感官审评方法,以盖碗和柱形杯两种冲泡方式,开展冲泡时间和投茶量为变量的感官审评实验。通过理化指标和气相色谱-质谱(Gas Chromatography Mass Spectrometry,GC-MS)联用技术测定,分析枸杞芽、叶茶主要滋味物质和香气成分的差异,并明确枸杞茶的主要呈香物质。结果表明,4 g、2 min的柱形杯冲泡方式更适用于枸杞茶的审评,咸香(熟菜香)和甜香是枸杞茶的主要香气特征;根据正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)模型的变量重要性投影(Variable Importance in Projection,VIP)值,筛选得到苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮、2,4-二叔丁基酚、甲基庚烯酮、正己醛、顺-2-戊烯-1-醇、松香芹醇、2,4-二甲基苯甲醛和苯乙烯9种香气成分为枸杞茶的主要呈香物质,根据它们的香型特征,推断这9种呈香物质可能是咸香(熟菜香)的主要贡献物。本研究可为枸杞茶感官审评体系的建立和等级划分提供参考,并对枸杞茶的香气品质研究提供一定理论依据。; 李元朝黎勤吉郭玉琼郝志龙金珊; 关键词：枸杞茶感官审评香气成分

基于感官审评初探浸提工艺对普洱熟茶膏香气组成影响: 2025年; 探究普洱熟茶膏浸提工艺与香气成分之间的关系,优化普洱茶膏加工工艺,为提高产品保香提香技术提供理论依据,同时对普洱茶膏的等级和风味判别等提供更加科学的参考依据。本文主要采用响应面分析法(RMA)分析了不同浸提工艺参数浸提温度为80℃、85℃、90℃,浸提茶水比为1:9、1:12、1:15,浸提时间为10min、12.5min、15min进行浸提所制备的普洱熟茶膏的香气感官差异。审评结果表明浸提温度与浸提茶水比对茶膏香气感官评定的影响显著(P>0.05)。浸提温度和茶水比对香气成分有显著影响;不同样品的香气成分组成和含量差异较大,与浸提条件密切相关。不同浸提对茶膏香气成分的种类及含量影响较大,同时部分特征香气对茶膏香气的感官起决定作用。85℃浸提温度、12.5min浸提时间、1:12茶水比条件下,浸提得到的普洱熟茶膏审评香气品质最佳。; 李佳杨斌胡浪则; 关键词：香气成分

茶蚜虫对茶叶生化成分的影响及感官审评对比分析: 2025年; 茶蚜虫危害茶树生长,影响茶叶产量和质量,给茶产业带来巨大的经济损失。为探讨茶蚜虫害对茶叶生化成分含量和品质特征的影响,研究以乌龙茶品种金萱(台茶12号)为试验对象,鲜叶原料以一芽二叶和一芽三叶为标准加工成绿茶,采用感官审评和生化成分含量的分析方法,对其品质特点进行比较分析。试验处理分为茶蚜虫害叶片和健康叶片,分别测定不同茶样中含水量、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸及可溶性糖等各项含量的变化。结果表明:茶蚜虫害不仅会影响茶叶的外形,也影响茶叶内含物的含量。其中,茶叶含水量和水浸出物含量下降,酚氨比值增大,而可溶性糖含量增加。茶叶感官审评结果表明:健康叶制成绿茶综合得分为92.3分,茶蚜虫危害的茶叶制成绿茶综合得分为88.1分;茶蚜虫危害茶叶后,制茶后其外形、汤色、香气、滋味和叶底评分均低于健康叶。; 刘迪施美亮钟勇; 关键词：氨基酸化学成分茶叶品质

青砖茶感官审评方法比较分析被引量：4: 2024年; 为提出适合青砖茶的感官审评方法,本实验以湖北代表性青砖茶作为研究对象进行煮泡(浸泡式煮茶和喷淋式煮茶),分析不同煮泡条件对青砖茶感官品质及主要品质成分浸出率的影响,并与现行国家标准中冲泡法所得茶汤的感官品质和化学成分进行比较。结果表明,对于紧压型青砖茶,煮泡法茶汤的感官品质明显优于国标冲泡法,煮泡法茶汤的水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖和茶色素等主要品质成分的浸出率远高于国标冲泡法。综合感官品质和品质成分浸出率分析,采用浸泡式煮茶法,在1∶80茶水比、煮沸2 min、静置2~4 min条件下制备的青砖茶茶汤浓度适中,内质品质呈现较为全面。进一步的相关性分析结果表明,可溶性糖、茶褐素及水浸出物浸出率与滋味品质的相关系数较高。该研究结果可为青砖茶及其他类型紧压茶感官品质的客观性评价提供参考。; 刘盼盼冯琳郑琳薛金金王胜鹏王雪萍叶飞滕靖桂安辉韩艳娜陈军海朱鹏高士伟郑鹏程; 关键词：青砖茶感官审评紧压茶水浸出物

黔南州茶叶感官审评现状与建议: 2024年; 茶叶感官审评是茶叶生产的一个重要环节,感官审评技术在黔南州茶产业中的运用,在提高和稳定都匀毛尖茶品质,指导茶叶的加工和生产,合理定级和定价,提高生产效益等方面发挥了举足轻重的指导和促进作用。本文就黔南州茶叶感官审评现状进行阐述,对如何提高审评准确度提出建议。; 杨清刘学李星郑松; 关键词：茶叶感官审评

湖州市名优茶感官审评概况: 2024年; 为探明湖州名优绿茶、红茶感官品质状况,以54份湖州名优茶样品为试验材料,采用感官审评的方法,从外观、汤色、香气、滋味和叶底等方面对其进行评分,感官审评得分越高其品质越好。结果表明:湖州名优茶样品之间存在差异,其中湖州名优绿茶感官审评得分均在90分以上,红茶感官审评得分除42号样品外也都在90分以上,湖州名优绿茶和红茶品质优异;相关性研究表明,感官审评与滋味、外形和香气之间相关系数较高。综上可知,湖州名优绿茶和红茶感官品质好,该结果为湖州茶叶质量提升和加工工艺改进提供理论数据。; 徐珊珊郭良勇史星雲柳丽萍顾丽娟; 关键词：安吉白茶紫笋茶感官审评

高职旅游专业学生茶叶感官审评能力提升策略: 2024年; 随着茶旅融合的不断深化,旅游市场对专业人才在茶文化知识与技能上的需求日益提升。近年来,贵州高职旅游管理专业已增设茶艺课程,但传统课程内容多限于茶席设计、茶艺展示及茶水服务。文章分析了在茶旅融合趋势下,高职旅游管理专业学生掌握茶叶感官审评能力的重要性,并提出相应实施策略。通过加强这一关键技能的培养,可促进学生更好地适应市场需求,提升旅游服务的文化内涵与品质。; 李颖; 关键词：高职旅游

一种用于茶叶感官审评的茶汤色泽数字化判别装置: 本实用新型涉及一种用于茶叶感官审评的茶汤色泽数字化判别装置，包括绝缘筒，绝缘筒前端连接有摄像终端，后端连接有显示终端；摄像终端前部设置有补光灯和摄像头，摄像终端上设置有用于控制补光灯开关的灯控开关和可前后滑动的遮光罩；绝...; 李史仪郝志龙朱津辰潘冠均庄加耘张峰峰王金源田维素陈倩莲申天赐闭晓彤田富俊

基于仿宋斗茶与茶叶感官审评的茶叶品质对比评价被引量：2: 2024年; 研读宋代文献,在此基础上总结形成了一套仿宋斗茶评价体系,此体系丰富了现代茶叶评价体系与品饮乐趣。通过使用相同茶品进行仿宋斗茶与现代茶叶感官审评对比实验,发现白茶、红茶、绿茶与乌龙茶皆可进行仿宋斗茶,白茶斗茶效果最好;同一类茶品在两种评价体系中评价结果规律趋于一致,即品质优的茶品评分皆高,品质差的茶品评分皆低。同时结合现代分析技术,将理化成分与茶叶品质评价方法有机结合发现,茶皂素、氨基酸、咖啡碱含量高,茶多酚含量低、酚氨比值低的茶品仿宋斗茶与点茶效果更好。实验结果可为宋代点茶、斗茶等非物质文化遗产的传承,为新茶饮产品开发提供一定的思路启发。; 郑慕蓉郑慕蓉秦荣基徐望铭赖新兰钱孟莲张渤; 关键词：茶叶品质点茶

一种便携式茶叶感官审评箱: 本实用新型公开了一种便携式茶叶感官审评箱，属于茶叶审评技术领域，其中包括安装板，所述安装板的上表面固定连接有箱体，所述箱体的内部设置有放置槽，所述箱体的内部开设有调节仓，所述调节仓的内部固定连接有正反电机，所述正反电机的...; 庞宏宇蔡滔赖飞苏美丞王晓鹭祝愿王艺蓉张兴伦熊胜利王志李俊王震杨林刘佳刘凯丁静王乐乐周雪丽

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