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嫩化方法
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排序方式:
相关度排序
被引量排序
时效性降序
时效性升序
相关度排序
相关度排序
被引量排序
时效性降序
时效性升序
一种鸡肉交替双频超声
嫩
化
方法
和装置
本发明提供了一种淘汰蛋鸡肉交替双频超声
嫩
化
的
方法
,包括如下步骤:将淘汰蛋鸡的鸡胸肉前处理后,采用
嫩
化
剂协同超声处理,即得;所述
嫩
化
剂包括氯
化
钙和蛋白酶;所述超声为交替双频超声(22/40kHz)。本发明的超声装置采用同心...
吴平
姚芳
张伟
刘萍
陈晨
王正云
陆广富
杨涛
一种
嫩
化
羊肚及其
嫩
化
方法
本发明公开了一种
嫩
化
羊肚及其
嫩
化
方法
,该
方法
包含:将羊肚与复合酶混合,密封,滚揉后,于4℃静置,得到
嫩
化
羊肚;所述复合酶中木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的体积比为(1~2)∶(1~2)。本发明解决了羊肚加工过程中
嫩
度差、出品率低...
郭月英
靳烨
张月
蔺浩
李仙瑞
蔺培新
鱿鱼肌肉
嫩
化
方法
本发明涉及鱿鱼加工技术领域,尤其涉及鱿鱼肌肉
嫩
化
方法
;通过将预处理后的鱿鱼胴体通过特定配方比例的复合酶解液进行处理,复合酶解液中,加入了少量的天竺葵素、矢车菊素和飞燕草素,能够抑制在酶解反应中形成的含氮的中间产物转
化
为具...
陈日辉
陈涛
一种鱿鱼肌肉
嫩
化
方法
本发明公开了一种鱿鱼肌肉
嫩
化
方法
,属于水产品加工技术领域,一种鱿鱼肌肉
嫩
化
方法
,包括以下步骤:S1:预处理,S2:真空冷冻干燥,将步骤S1清洗沥干后的鱿鱼肌肉进行预冻处理,然后进行真空冷冻干燥,得鱿鱼冻干,S3:酶解,将...
廖登远
刘智禹
潘南
陈晓婷
吴靖娜
刘淑集
不同干燥及
嫩
化
方法
对牦牛肉干食用品质的影响
牦牛肉干是牦牛肉制品的典型代表之一,因其风味独特、营养丰富、食用方便、耐储存等特点而深受广大消费者的喜爱。消费者对牦牛肉干的购买意愿受多种内因和外因的影响。加工过程尤其是干燥方式的选择会影响其风味及口感的形成,从而间接影...
郭程琳
关键词:
牦牛肉干
嫩化处理
食用品质
一种鸡肉交替双频超声
嫩
化
方法
和装置
本发明提供了一种淘汰蛋鸡肉交替双频超声
嫩
化
的
方法
,包括如下步骤:将淘汰蛋鸡的鸡胸肉前处理后,采用
嫩
化
剂协同超声处理,即得;所述
嫩
化
剂包括氯
化
钙和蛋白酶;所述超声为交替双频超声(22/40kHz)。本发明的超声装置采用同心...
吴平
姚芳
张伟
刘萍
陈晨
王正云
陆广富
杨涛
一种基于酶法脱酰胺的牛肉
嫩
化
方法
本发明公开了一种基于酶法脱酰胺的牛肉
嫩
化
方法
,属于食品加工领域。本发明通过在牛肉中添加蛋白质谷氨酰胺酶,以改变肌肉蛋白质结构,从而达到
嫩
化
的效果。本发明采用的PG酶可以催
化
蛋白质侧链酰胺的脱酰胺反应,脱去酰胺基的同时使侧...
周鹏
王悦
陈星
肉料
嫩
化
酶解设备、肉料
嫩
化
方法
和计算机可读存储介质
本发明提供了一种肉料
嫩
化
酶解设备、肉料
嫩
化
方法
和计算机可读存储介质,其中,肉料
嫩
化
酶解设备包括:容纳部,用于放置待
嫩
化
的肉料;锤压件,与容纳部内用于放置肉料的内侧面板相对设置,用于对肉料进行锤压处理;定位件,配合锤压件设...
李嗣乾
房振
李晶
杜放
一种老龄家禽胸肉的
嫩
化
方法
本发明涉及一种老龄家禽胸肉的
嫩
化
方法
,取新鲜家禽胸肉,剔除表面筋膜与脂肪并用滤纸轻轻擦拭表面的水分,并迅速切成肉块,将肉块超声处理3‑7min后在低浓度海藻酸钾溶液中浸泡,最后将肉块在冰组织蛋白溶液中真空渗透30‑60m...
邹烨
时海波
王道营
方芮
张新笑
李鹏鹏
徐为民
一种复合碱酶液及其应用于羊毛肚的
嫩
化
方法
本发明公开了一种复合碱酶液、该复合碱酶液在羊毛肚
嫩
化
中的应用以及采用该复合酶解液
嫩
化
处理得到的羊毛肚,属于食品加工领域。该复合碱酶液包括质量百分比为0.85~1.2%的复合酶以及质量百分比为3.6~8.5%的复合碱,其中...
周琳波
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诸永志
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