搜索到577篇“ 天然抗氧化物质“的相关文章
- 植物源天然抗氧化物质基本特征及其在食用油中的应用研究进展被引量:8
- 2022年
- 食品生产加工过程中,大部分天然抗氧化活性物质随生产废料被丢弃而造成了资源浪费和环境污染,国内外学者对植物及其废料中的抗氧化活性物质进行了大量研究。文章梳理了近5年国内外有关植物源天然抗氧化物质的研究成果,对植物源天然抗氧化提取物的来源及提取方法进行了归纳和详细阐述,重点介绍了其在提高食用油氧化稳定性方面的应用,并对未来研究重点进行了展望。
- 王欣徐宝成罗登林罗登林刘茜茜陈晓冬刘丽莉
- 关键词:植物提取物天然抗氧化剂食用油
- 天然抗氧化物质对肉制品中杂环胺生成的影响被引量:4
- 2020年
- 杂环胺常见于如禽肉、鱼肉等富含蛋白质的热加工肉制品中,是一类杂环芳香族化合物。杂环胺具有极强的致癌致突变性,通常在肉制品于100℃及以上的高温烹制过程中产生。长期摄入具有高含量杂环胺的肉制品,会增加消费者患肿瘤患癌的风险。天然抗氧化物质具有抗氧化活性,且毒性小,安全性高,现已普遍应用于肉制品加工领域。通过添加天然抗氧化物质抑制肉制品中杂环胺的生成是当前研究热点。本文简要介绍了杂环胺的分类、形成等,并重点综述了近10年天然抗氧化物质对肉制品杂环胺形成的影响研究进展,其中,重点围绕多酚类化合物、黄酮类化合物、香辛料3类具有代表性的天然抗氧化物质对肉制品中杂环胺形成的影响进行了详尽的阐述。最后对未来的研究提出了展望。
- 钟宇吴金涛黄俊源何昀桐冼燕萍曾晓房白卫东董浩
- 关键词:杂环胺天然抗氧化物质肉制品
- 植物源性天然抗氧化物质对食物抗氧化保护研究进展被引量:6
- 2013年
- 高油脂,特别是高多不饱和脂肪酸食品和饲料脂肪氧化,是影响食品质量和安全的重要因素。食物油脂变坏实质上是不饱和脂肪酸与氧之间发生的自身氧化反应,自由基的存在是加速油脂氧化的必要条件。化学合成的酚类抗氧化添加剂在食品和动物饲料中使用了半个多世纪,它们的副作用逐渐引起人们关注。天然食物中存在的必需脂肪酸、某些植物酶、类黄酮化合物、维生素,特别是多酚类化合物都是天然抗氧化有效成分,生姜中的姜酚、八角中的茴香脑、茴香醛和丹参中的丹酚酸等,都是典型的天然植物抗氧化物质,其抗氧化功效与化学合成的酚类抗氧化添加剂相当。
- 杨崇武
- 关键词:植物源性姜酚茴香脑丹酚酸
- 常见天然抗氧化物质研究
- 我国是世界上药用植物种类最多、应用历史久远的国家,药用资源种类达12807种,其中植物11146种,占总数的87%。本书重点收集了常见的5种具有代表性的天然抗氧化药用植物,对每种药用植物分别从中文名、拉丁学名、别名、种的...
- 朴香兰著
- 关键词:药用植物
- 天然抗氧化物质降血糖机制的研究
- 陈容容
- 天然抗氧化物质作为食品添加剂的应用前景
- 本文在论述食品氧化发生过程及抗氧化剂消除食品氧化变质作用机理的基础上,阐述了天然存在于药用植物中的黄酮类、多酚类物质及其独特的抗氧化活性,进而概述了天然抗氧化物质在保健食品开发中的广阔用途,以及讨论了天然抗氧化物质增补列...
- 汪陈平
- 关键词:天然抗氧化物质食品添加剂药用植物保健食品
- 3种分光光度法对天然抗氧化物质抗自由基性能的分析检测被引量:57
- 2004年
- 用1,1 二苯基 2 苦基肼(DPPH)自由基捕获、亚硝基R盐 Co3+褪色、连苯三酚红等3种分光光度法对3种野生植物抗氧化剂的对自由基的作用进行了分析检测及方法比较研究。3种分光光度法对自由基的分析检测及抗氧化剂的抗自由基性能检测方法,对于普通实验室检测自由基或相关的研究工作具有很好的实用性。没食子酸丙酯及葡萄籽提取物的抗氧化性要优于灯盏花素提取物。对自由基的清除率可以达到40%~80%,具有很好的抗氧化能力及氧自由基清除作用。
- 郭亚力李聪欧灵澄王文久张举成程伟贤李云川
- 关键词:天然抗氧化物质抗氧化性能自由基分光光度法
- 大豆中的天然抗氧化物质被引量:2
- 1999年
- 综述了大豆中的天然抗氧化物质的种类、含量和抗氧化性能及它们对人体的保健作用。
- 吴正奇
- 关键词:大豆抗氧化剂黄酮
- 天然抗氧化物质──香料被引量:6
- 1996年
- 综述了天然香料的一般所具的辣味,矫臭、着色、抗菌和药理等作用,重点介绍了香料抗氧化性的研究历史,主要抗氧化香料的种类,某些抗氧性能超过了BHA和VE的特性,不同香料对食品抗氧化的效果,适合于不同食品抗氧化香料的种类,以及迷迭香、芝麻、生姜、姜黄、马郁兰等香料的抗氧化性能。
- 吴正达
- 关键词:天然香料抗氧化性能食用香料
- 常见天然抗氧化物质研究
- 本书由“氧化应激与抗氧化研究、氧化与疾病、抗氧化物质研究方法、天然抗氧化基础物质研究、天然抗氧化产物研究”五个章节的组成。内容包括:氧化应激是由自由基在体内产生的一种负面作用,并被认为是导致疾病的一个重要因素。随着研究自...
- 刘芸著
- 关键词:药用植物
相关作者
- 张秀梅

- 作品数:237被引量:706H指数:18
- 供职机构:中国热带农业科学院南亚热带作物研究所
- 研究主题:菠萝 菠萝果实 神秘果 果叶 果实
- 杜丽清

- 作品数:326被引量:1,163H指数:19
- 供职机构:中国热带农业科学院南亚热带作物研究所
- 研究主题:澳洲坚果 菠萝 菠萝果实 坚果 火龙果
- 孙光明

- 作品数:257被引量:1,513H指数:21
- 供职机构:中国热带农业科学院南亚热带作物研究所
- 研究主题:菠萝 菠萝果实 果实 香气成分 芒果
- 刘胜辉

- 作品数:169被引量:571H指数:16
- 供职机构:中国热带农业科学院南亚热带作物研究所
- 研究主题:菠萝 菠萝果实 果实 催花 香气成分
- 徐志民

- 作品数:5被引量:0H指数:0
- 供职机构:中国热带农业科学院南亚热带作物研究所
- 研究主题:天然抗氧化物质 神秘果 乙醇提取液 乙醇水溶液 非极性