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高静压联合天然抑制剂处理对浑浊苹果汁多酚氧化酶活性及相关品质的影响: 2025年; 探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及相关品质的影响。结果表明,添加0.1 g/100 mL的FA或者0.2 g/100 mL的EGCG均能显著降低样品中PPO活性,并显著提高其亮度(P<0.05)。单独HHP处理(550 MPa、5 min)样品的PPO相对残余活性高达82.70%,而经过HHP+FA或HHP+EGCG处理后,样品的PPO相对残余活性分别降至66.35%和41.50%。在冷藏2周期间,样品的PPO活性持续下降,而颜色参数保持稳定。贮藏第14天,HHP+FA组的褐变指数最小,仅有4.37,而HHP+EGCG组的PPO相对残余活性最低(24.71%)。此外,两组样品都保留了80%以上的总酚和90%以上的抗氧化能力。综上,HHP与FA/EGCG的联合处理可以有效抑制浑浊苹果汁的酶促褐变,具有进一步推广应用的潜力。; 田学智曹智鸿江乃相肖志剑唐征王永涛; 关键词：高静压多酚氧化酶

灰霉病早期胁迫下花椰菜多酚氧化酶活性的高光谱研究: 2024年; 利用高光谱技术实现灰霉病早期胁迫下花椰菜多酚氧化酶(PPO)活性的快速无损检测。为了使预测效果更好,在900~1700 nm光谱范围内采集253个健康花椰菜样本及257个染病花椰菜样本的光谱信息,并使用分光光度计法对样本中多酚氧化酶活性进行测定。对健康及染病花椰菜样本PPO活性均值进行分析,发现健康花椰菜PPO活性均值(10.257 U·g^(-1))小于染病花椰菜PPO活性均值(12.324 U·g^(-1))。利用光谱-理化值共生距离(SPXY)算法对样本进行校正集(健康样本193个,染病样本197个)和预测集(健康样本60个,染病样本60个)的划分,对划分后的样本集进行六种单一预处理(卷积平滑算法SG、去趋势算法DT、中值滤波MF、归一化处理NOR、标准正态变量变换SNV、基线校正Baseline)。利用相关系数(R)和均方根误差(RMSE)作为模型评价指标,发现预处理能够有效提高模型的精度和稳定性,其中健康样本经NOR预处理后的预测集建模效果最好;染病样本经DT预处理后的预测集建模效果最好。采用连续投影算法(SPA)与回归系数法(RC)提取特征波长,建立PPO活性值的偏最小二乘回归(PLSR)、最小二乘支持向量机(LS-SVM)及BP神经网络三种预测模型,探究不同特征波长提取方法对模型精度的影响,比较不同建模方式对花椰菜PPO活性预测的准确度。结果说明提取特征波长可以优化光谱信息,SPA和RC对两种样本提取的波长个数分别为9,12,7和11,其中SPA优化后的光谱数据对健康样本PPO活性预测效果较好,RC优化后的光谱数据对染病样本PPO活性预测效果较好。对比分析模型效果,发现LS-SVM模型对两种样本和其对应的酶活性产生了很好的拟合效果。最终发现,SPA-LS-SVM模型对于健康花椰菜PPO活性预测效果较好,其预测相关系数(Rp)为0.832,预测均方根误差(RMSEP)为1.676;RC-LS-SVM模型对于染病花椰菜PPO活性预测效果较好,其Rp为0.848,RMSEP为1.15; 王凯薛建新李尧迪张明月; 关键词：花椰菜灰霉病多酚氧化酶无损检测

基于分子动力学模拟的超高压联合天然抑制剂钝化多酚氧化酶活性的机制解析: 2024年; 超高压处理(high-pressure processing,HPP)是食品非热加工的常用技术,但由于该技术难以钝化多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)等食品品质相关内源酶,导致产品货架期易发生酶促劣变。本文探究了HPP处理分别联合表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、阿魏酸(ferulic acid,FA)和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G)对PPO活性的影响,并使用分子动力学模拟揭示了可能的分子结合机制。结果表明,3种抑制剂均能以浓度性依赖抑制PPO活性,但是相比于FA,EGCG和C3G更为高效。相比于单独HPP处理,不同抑制剂与HPP的联合处理均显著降低了PPO活性,尤其是添加4.5×10^(-4) mol/L EGCG的样品在经过600 MPa、20 min处理后残余酶活仅剩(12.98±0.24)%,几乎实现了PPO完全灭活。分子动力学模拟结果显示,HPP与EGCG联合处理加剧了PPO的去折叠与水合,稳定了EGCG与PPO之间的结合,并可能造成活性中心的掩埋,最终导致其活性下降。综上,HPP与天然抑制剂的联合处理表现出充分钝化PPO的潜力,有望弥补其应用短板。; 田学智龚超云闫福泉王永涛; 关键词：分子动力学模拟超高压多酚氧化酶

基于多酚氧化酶活性纳米酶的酚类污染物分析方法研究: 酚类化合物具有较高的毒性,对生态系统和生命健康造成威胁。开发便捷的酚类化合物现场快速分析方法具有重要研究意义和应用前景。以漆酶、儿茶酚氧化酶等为代表的多酚氧化酶是一类具有含铜金属的氧化还原酶,可催化氧化多种酚类化合物为对...; 王乐; 关键词：多酚氧化酶酚类化合物生物传感

小麦籽粒多酚氧化酶活性主效位点和SNP标记及应用: 本发明提供了小麦籽粒多酚氧化酶活性主效位点和SNP标记及应用，SNP分子标记Marker149631，其位于小麦的3A染色体上，该分子标记的核苷酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.2所示；SNP分子标记M...; 邓志英高国庆李文淑黄鹤廷赵英杰张思娅葛琼

远红外辐射对山药多酚氧化酶活性及构象的影响被引量：1: 2023年; 目的:探讨远红外辐射加热对山药多酚氧化酶活性及构象的影响。方法:采用不同的远红外辐射温度对山药进行预处理,研究不同远红外辐射温度对山药多酚氧化酶(PPO)活性、褐变度、总酚含量及PPO构象的影响。结果:当辐射温度为260℃时,处理11 min后PPO酶活仍未钝化,辐射温度高于260℃时,PPO在3~7 min内即可失活;褐变度与总酚含量不随辐射温度的升高和处理时间的增加而规律性变化。经远红外预处理后,随着辐射温度的升高,无规则卷曲和α-螺旋含量有轻微的变化,β-转角减少、β-折叠增加,表明远红外改变了PPO的二级结构。PPO紫外光谱蓝移,荧光光谱红移,表明PPO三级结构发生改变。结论:远红外辐射加热能改变山药中PPO构象并有效钝化PPO活性。; 韩彦辉钟靖涵孙雪刘云宏; 关键词：远红外辐射山药多酚氧化酶酶活性构象

磺基甜菜碱表面活性剂在提高多酚氧化酶活性中的应用: 本发明公开了磺基甜菜碱表面活性剂在提高多酚氧化酶活性中的应用。所述的磺基甜菜碱表面活性剂为3‑磺丙基十二烷基二甲基甜菜碱或3‑磺丙基十六烷基二甲基甜菜碱。本发明通过在含有多酚氧化酶的溶液中加入磺基甜菜碱表面活性剂，提高多...; 郭霞蒋雨君

利用十二烷基硫酸钠和多壁碳纳米管协同抑制多酚氧化酶活性的方法: 本发明公开了一种利用十二烷基硫酸钠和多壁碳纳米管协同抑制多酚氧化酶活性的方法。所述方法为在含有多酚氧化酶的溶液中按比例加入多壁碳纳米管和十二烷基硫酸钠，并在10~50℃下共同孵育，形成多酚氧化酶/十二烷基硫酸钠/碳纳米管...; 郭霞徐昕

4-磺化杯[n]芳烃/CTAB复配体系在提高多酚氧化酶活性中的应用: 本发明公开了4‑磺化杯[n]芳烃/CTAB复配体系在提高菠萝中多酚氧化酶活性中的应用。本发明通过将抑制酶活性的4‑磺化杯[n]芳烃与提高酶活性的表面活性剂CTAB进行复配，形成超两亲分子，与菠萝提取液中多酚氧化酶发生相互...; 郭霞朱嘉昕陈露

不同氧浓度气调和解封对片烟多酚氧化酶活性的影响及来源探究被引量：1: 2023年; 为了研究气调贮存和解封后使用过程中片烟多酚氧化酶(PPO)活性的变化及探究烟草中PPO的活性来源,以5种氧气浓度气调醇化的3种烟草片烟为研究对象,分别在气调醇化的18个月、21个月和26个月时,取样测定气调贮存和解封1~3个月过程中片烟PPO的活性;并通过对片烟表面微生物的灭菌处理,研究片烟气调过程中PPO的来源。结果表明,低氧气调处理对PPO的活性有一定的抑制效果。解封后的2个月内,4种低氧处理组片烟PPO的活性降幅均大于正常氧浓度处理组;且对于三种产地的片烟而言,采用2%~4%的氧气浓度气调处理都能较好地抑制PPO的活性。本研究证明了片烟的PPO活性来源于片烟内部而非片烟表面微生物,2%~4%的低氧气浓度气调处理能有效降低PPO活性,有利于片烟中多酚类物质的保留,为片烟贮藏和解封后的生产和使用提供了一定的理论基础。; 黄磊高晋军王晓园刘欣李颖之唐芊李赛王建和卢荟霖高群玉; 关键词：片烟氧浓度

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