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一种气体密封控容的非冻结食品低温保鲜方法
本发明公开一种气体密封控容的非冻结食品低温保鲜方法,该方法包括:将质量比为1:1~1:10的溶菌酶与海藻酸钠溶解在水中,水与海藻酸钠的体积质量比为3:1,单位为mL/g,搅拌使充分溶解后,调节溶液pH至8~11;向溶液中...
朱士臣汪璇周绪霞金燕丁玉庭
冻结食品低温高湿解冻过程仿真与实验研究
低温高湿解冻作为一种新型冻结食品解冻方法,具有解冻量大、解冻过程卫生、干耗少等优势,在食品企业生产中发挥着重要的作用。但在实际运行中,解冻过程常出现流场分布不均匀和冻结食品冻结束时间无法确定的现象。因此,本文以冷冻分割...
李尚武
低温液氮冻结食品传热研究被引量:2
2017年
本文采用液氮汽化后的低温氮气与食品接触进行热交换,搭建了低温液氮实验装置,研究了液氮冻结传热过程中热流量和冷却速度的变化规律。在-170^-50℃之间以-20℃为间距设置7个温区进行冻结实验,将马铃薯从初始温度18℃降至冻结点-18℃。采用拟合公式法对采集的数据进行计算,得到换热过程的平均热流量和温度分布;分析热流量变化规律及温度变化率得到最佳氮气温度。结果表明:当氮气温度为-122.87℃时,热流量增长速率达到最大值,继续降低温度,热流量增长幅度减小,此时有部分热量聚于内部,造成冷量浪费;通过对食品中心-3℃时不同界面的温度变化率计算,得到最佳氮气温度为-133.11℃,与前者仅相差6.71%。因此,-128℃左右的氮气温度为最佳温度,既可以保证食品实现快速冻结又可以提高氮气的有效利用率。
方进林柳建华梁亚英梁亚英
关键词:冻结食品冻结点热流量
液氮冻结食品冻结时间的计算方法及实验验证被引量:3
2016年
冻结时间是评价冻结食品质量的重要指标,正确计算冻结时间是食品冻结装置优化设计及运行的关键。本文通过建立液氮速冻实验平台,测试了食品冻结时间,介绍了现有的理论模型,选择了几种典型的计算方法应用于食品冻结,并将各模型的理论结果与实验值进行比较,分析各偏差原因,获得计算食品冻结时间最准确的方法。以有限长圆柱状食品为例,通过研究发现在整个氮气温度场中国际制冷学会模型计算结果与实验值最相近,平均偏差为8.86%,分段计算法次之,平均偏差小于15%。
周小清柳建华徐小进梁亚英
关键词:冻结食品
两种冻结食品在电场作用下的解冻试验探讨
2004年
利用冰解冻的高压脉冲电场的试验基础,进一步以试验方式研究了在一定电场和脉冲频率下对冻豆腐和肉丁两种食品的解冻过程.结果发现,与冰的加速作用相似,高压脉冲电场对两种冻结食品的解冻具有加速作用.试验因素中以电场强度的影响比较明显,E=0~28kV/m的电场强度越大,解冻加速作用越明显,食品失水量、表面和截面形态也有明显变化,但是3种电场脉冲频率(7,10,20kHz)的影响却不明显.
方胜孙学兵陆守道
关键词:冻结食品高压脉冲电场豆腐电场强度
减少冻结食品干耗,提高企业经济效益
食品在低温贮藏过程中,应该使其在长时间内不与介质发生热交换。但是由于各种因素,总是有一些热量进入冷间,使食品发生干缩损耗,降低了食品的质量,致使食品的风味及外形变坏。为此,必须减少食品在冻藏过程中的干耗,以达到提高企业经...
刘学浩
文献传递
冻结食品的解冻技术被引量:34
2001年
冻结食品的解冻技术进行了综述。对各种解冻方法的解冻原理及其在食品中的应用做了论述和分析,着重介绍了微波解冻、超声波解冻和高静水压解冻技术。
尤瑜敏
关键词:冻结食品微波解冻
未冻水与冻结食品质量的关系被引量:4
2000年
分析了未冻水对冻结食品质量的影响 ,并利用WLF方程定量预测了在高于玻璃化转变温度的贮藏环境下未冻水主要性质的变化 ,同时指出目前在研究中存在的一些问题和今后进一步研究的方向。
焦岩刘宝林周顺华
关键词:冻结食品玻璃化转变温度
冻结食品解冻时间的数值计算被引量:4
1999年
给出描述平板状冻结食品解冻过程的数学模型 ,并用有限差分法求解。以牛肉为例 ,通过与实测值和经验公式计算值进行比较 ,结果表明 ,数值法预测冻结食品解冻时间具有较高的精度。
关志强戴午子朱立向曾广达
关键词:平板状食品冻结食品
冻结食品的微波吸收特性初探被引量:6
1999年
通过对不同组成、不同量和不同形状的冻藏面制品和肉制品,在不同的微波功率条件下进行微波解冻、加热过程中温度变化规律的研究对冻结食品的微波吸收特性进行了初步探讨。
成坚曾庆孝吴小勇
关键词:微波吸收特性冷冻食品微波加热

相关作者

谢晶
作品数:1,609被引量:6,602H指数:35
供职机构:上海海洋大学
研究主题:保鲜 冷藏 水产品 货架期 速冻机
刘宝林
作品数:10被引量:55H指数:5
供职机构:华东工业大学
研究主题:玻璃化 食品 冻结食品 玻璃化转变温度 冰淇淋
柳建华
作品数:297被引量:571H指数:10
供职机构:上海理工大学
研究主题:液体除湿 液体除湿空调 干涸 性能分析 液体除湿空调系统
杨大章
作品数:36被引量:77H指数:6
供职机构:上海海洋大学
研究主题:速冻机 冲击式 喷嘴 喷射器 速冻设备
华泽钊
作品数:439被引量:1,772H指数:22
供职机构:上海理工大学能源与动力工程学院
研究主题:冷冻干燥 食品 差示扫描量热法 玻璃化 玻璃化转变温度