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一种抑制鱼糜贮藏过程中蛋白冷冻变性的方法: 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种抑制鱼糜贮藏过程中蛋白冷冻变性的方法，其包括如下步骤：向鱼糜中加入1‑5%质量百分数的纤维素纳米晶体得鱼糜样品；在0‑10°C环境中将鱼糜样品混合均匀，并加蒸馏水将所述鱼糜样品水...; 郑亚凤倪乾乾杜艳瑜关乔庄玮婧黄雅涓陈嘉鑫

一种避免鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的方法: 本发明涉及一种避免鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的方法，该方法包括以下步骤：将切块鱼肉与第一缓冲溶液混合，均质，离心，收集沉淀物；向沉淀物中加入第二缓冲溶液，混合均匀，离心，收集上清液并干燥，得到鱼肉肌原纤维蛋白；将鱼肉肌原纤...; 艾连中谢凡张汇宋子波

鱼糜蛋白冷冻变性规律及调控方法研究进展被引量：15: 2020年; 文章介绍了鱼糜在低温过程中主要指标的变化规律,论述了引起鱼糜蛋白变性的影响因素,并综述了鱼糜蛋白在抗冻方面的调控方法。; 余璐涵陈旭蔡茜茜杜明吴金鸿黄建联汪少芸; 关键词：鱼糜肌原纤维蛋白凝胶

低温液态速冻对美国红鱼冻藏品质和肌原纤维蛋白冷冻变性的影响: 冷冻和冻藏是鱼类主要的保鲜加工技术,冻结方式是影响冻品质量的关键因素。低温液态速冻（immersion freezing,IF）是基于载冷剂与物料间的传热传质实现快速冻结的高效冷冻加工技术,具有冻结速度快、冻品质量高、能...; 赵茜; 关键词：美国红鱼载冷剂

水溶性大豆多糖对鳙鱼鱼糜蛋白冷冻变性及结构的影响被引量：2: 2018年; 研究了添加0%、1%、3%、5%水溶性大豆多糖(SSPS)的鳙鱼鱼糜经-18℃冻藏12周后肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基含量的变化,并结合荧光光谱、拉曼光谱分析蛋白质结构的变化.结果表明,鳙鱼鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基含量在冻藏的前4周迅速下降,其后下降速度减缓,呈两段下降趋势,而SSPS的加入可以缓解这些指标的下降,且添加量为5%时效果最好.冻藏12周鱼糜的荧光光谱和拉曼光谱表明,SSPS可以减少鱼糜肌原纤维蛋白芳香族氨基酸残基(色氨酸、酪氨酸)的暴露,降低α-螺旋含量的减少,阻止二硫键构象由扭曲-扭曲-反式向扭曲-扭曲-扭曲的变化,且添加量为5%时效果最好.说明SSPS可有效地减缓鳙鱼鱼糜在冻藏期间的蛋白质变性,提高其冻藏品质,是一种非常有潜力的新型蛋白抗冻剂.; 高文宏黄扬萍曾新安; 关键词：水溶性大豆多糖鳙鱼鱼糜肌原纤维蛋白冷冻变性荧光光谱

复合抗冻剂对大黄花鱼抗冷冻变性及持水性的研究: 大黄花鱼又名大黄鱼,是肉质鲜嫩、营养丰富的食用鱼类之一。但在冻藏过程中如果处理不当,其蛋白易发生冷冻变性,导致鱼肉品质下降以至于在解冻后发生腐败变质而无法食用,造成较大经济损失。因此本文利用复合抗冻剂对大黄花鱼抗冷冻变性...; 王宁; 关键词：冷冻变性持水性扫描电镜

抗冻剂对鱼肉蛋白质冷冻变性的保护作用被引量：26: 2018年; 冷冻贮藏是一种广泛用于长期保存鱼肉及鱼肉制品的方法,而添加抗冻剂是抑制冻藏过程中蛋白质冷冻变性、保持鱼肉品质的有效方式。本文简述了鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,对目前行业领域内常用的糖类和糖醇类、糖类降解物、多酚类、蛋白质水解物、盐类及抗冻肽等几种抗冻剂对鱼肉蛋白质的抗冻变性机理进行综述,并阐明抗冻剂使用效果的影响因素及抗冻剂的应用及其局限,旨在为鱼类蛋白抗冻提供参考。; 邵颖姚洁玉江杨阳丁甜陈士国胡亚芹; 关键词：鱼肉蛋白质抗冻剂

肌肉蛋白冷冻变性介导的解冻汁液“回吸”机制: 本文研究了肌肉蛋白冷冻变性介导的解冻汁液“回吸”机制,回答肌肉蛋白冻结变性引起解冻汁液流失的形成原因,为肌肉冻结-解冻工艺优化及解冻汁液流失控制提供依据。首先验证牛肉冻结引起的肌原纤维蛋白理化性质变化与肌肉持水性之间的相...; 钱书意; 关键词：持水性肌原纤维蛋白

海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠对大黄花鱼肌原蛋白抗冷冻变性的影响被引量：14: 2017年; 以大黄花鱼为实验材料,将海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠组成不同的混合抗冻剂,比较添加不同抗冻剂时冻藏各阶段的大黄花鱼肉的硬度和持水性以及大黄花鱼肌原蛋白盐溶性、Ca^(2+)-ATPase活性、巯基含量、总巯基含量、表面疏水性的变化规律,并在冻藏35 d后进行SDS-PAGE凝胶电泳,分析不同抗冻剂下鱼糜蛋白的变性程度。结果表明,不同抗冻剂均能抑制大黄花鱼蛋白的冷冻变性,海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠三者的混合对大黄花鱼肌原蛋白抗冷冻变性效果优于山梨糖醇、柠檬酸钠混合抗冻剂和海藻糖的单独使用。加入海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠混合抗冻剂的鱼肉品质下降较慢,肌原蛋白理化特性较稳定且其鱼肉蛋白结构变化缓慢。; 王宁李亮李敏齐文尚宏丽; 关键词：海藻糖山梨糖醇柠檬酸钠

葡聚糖延缓草鱼肌原纤维蛋白冷冻变性的机理分析被引量：14: 2016年; 以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过研究盐溶性蛋白质量浓度、Ca^(2+)-ATPase活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量在冷冻贮藏条件下的变化,比较不同分子质量葡聚糖(添加量0.5%)和传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)对冻藏过程中肌原纤维蛋白的冷冻保护效果。结果表明,在冻藏过程中,葡聚糖能有效延缓草鱼肌原纤维蛋白的冷冻变性,效果优于传统商业抗冻剂;分子质量小的葡聚糖(T7)对Ca^(2+)-ATPase活性和活性巯基的保护作用要整体优于分子质量大的葡聚糖(T20),冻藏超过15 d后延缓表面疏水性的上升和总巯基的保护上的效果也显著优于后者;因此,在工业中选用分子质量小的葡聚糖作为淡水鱼及相关制品的冷冻保护剂效果更佳。; 鲁耀彬熊光权李新吴文锦乔宇丁安子廖李王俊汪兰; 关键词：草鱼肌原纤维蛋白葡聚糖分子质量冷冻变性

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