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樱桃保藏过程中致腐微生物分离鉴定及系统发育树绘制: 2024年; 樱桃又名车厘子,有“百果第一枝”的美誉,被誉为“水果中的钻石”。樱桃富含多酚和维生素C等多种营养成分,具有抗炎、抗氧化,预防高血压、心血管疾病以及补血等作用。樱桃肉质柔嫩、皮薄多汁,容易受到葡萄孢属、草酸青霉的影响出现腐烂。本研究对樱桃在贮藏过程中出现的腐烂组织块进行了分析,分离及纯化出致病菌,并进行PCR扩增测定序列,进行其系统发展树的绘制,以期为樱桃的相关研究提供参考。; 黄子健卢泽芳王立英; 关键词：系统发育树樱桃贮藏过程营养成分维生素C

水产品低温保藏过程中色泽劣化及护色的研究被引量：1: 2023年; 水产品是人类重要的食物来源,同时水产品还拥有极其丰富的颜色,这些颜色不仅是它们适应环境和长期进化的结果,也是反映其品质的最重要和最直接的标准。低温保藏可在一定程度上达到延长水产品货架期的目标,但在低温保藏过程中,色泽品质会因水分迁移、水冰相变、脂质氧化、蛋白质变性和微生物作用等因素而出现较大波动,从而影响其感官品质与商品价值。目前,对水产品低温保藏过程中色泽的研究多用于辅助解析肌肉品质的变化规律,对水产品低温保藏过程中颜色变化的综述还相对较少。该文重点针对水产品低温保藏过程中因水分变化、脂质、蛋白质变化和微生物变化等引起的水产品色泽劣化以及护色方法进行综述,旨在为水产品在低温保藏期间色泽品质维持提供理论参考。; 潘创马静蓉李亚会杨贤庆; 关键词：水产品低温保藏色泽脂质护色

预制面条加工保藏过程中的品质变化机理: 预制面条食用方便、绿色健康深受大众喜爱，已在餐饮行业表现出良好的发展趋势。然而，预制面条加工过程中淀粉和面筋蛋白结构特性变化规律及机制尚不清楚。因此，本论文以小麦面粉为原料制作预制面条，通过模拟预制面条预煮阶段、冷藏期间...; 尹志慧; 关键词：保藏过程

温度对辣白菜发酵及保藏过程中品质的影响被引量：1: 2023年; 探究不同发酵温度对辣白菜发酵及保藏期品质的影响,以期提高辣白菜品质、延长货架期。对分别在10,15,20℃发酵的辣白菜在发酵期和保藏期的pH、乳酸菌数、总酸、总糖、亚硝酸盐、氨基酸态氮、质构、感官品质进行跟踪监测,结果表明,10,15,20℃发酵的辣白菜分别在第12,6,4天达到最佳成熟期(酸度达0.6%左右),之后在4℃进行保藏。在较高的发酵温度下,理化指标变化较快,有利于缩短发酵时间,但20℃发酵的辣白菜感官品质较低。随着保藏时间的延长,各理化指标变化趋近,辣白菜的pH和总糖先降低后稳定,乳酸菌数和酸度先升高后平稳,氨基酸态氮含量先升高后降低。其中,15℃发酵的辣白菜发酵周期较短,发酵及保藏期间风味最佳,货架期较长,总体接受度更高。; 关慧张锡茹赵强赵雅冉李娅馨李华敏刘文丽; 关键词：辣白菜温度保藏感官评定

糖醋白萝卜配方工艺及其保藏过程中品质变化的研究: 2022年; 以白萝卜、白醋、白砂糖为主要原料腌制糖醋白萝卜,探讨最佳成品在保藏过程中的品质变化情况。在单因素试验基础上采用正交试验法优化,获得最佳工艺配方为:白萝卜150 g、白砂糖35 g、白醋60 mL、食盐15 g、4℃冷藏5 d,在此工艺配方下制成的糖醋白萝卜口味酸爽、质地脆嫩。经过品质相关性分析可知,感官评分、硬度、咀嚼性、脆性之间均呈正相关关系。最佳成品随着保藏时间延长,其水分含量和pH值下降,氨基酸态氮含量上升,总酸度先上升再缓慢下降最后趋于稳定,亚硝酸盐含量上升至“亚硝峰”后下降。; 白建; 关键词：白萝卜腌制正交试验保藏

基于高通量测序对建昌板鸭保藏过程中的细菌群落动态变化的研究: 2022年; 为研究建昌板鸭在贮藏过程中细菌的多样性,本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对建昌板鸭11个样品在不同贮藏时间的细菌区系结构和多样性进行了研究,探讨了建昌板鸭在贮藏过程中细菌区系的组成及其优势菌群随贮藏时间的变化。结果表明,11个样品的有效数据为477760个,OTUs为138个,说明建昌板鸭在贮藏过程中微生物区系具有多样性,不同贮藏时期板鸭的细菌的丰富度不同。在整个储藏过程中厚壁菌门(Firmicutes)都为最主要的类群,随着储存时间延长,在第62 d时,板鸭样品中放线菌门(Actinobacteria)占比达到最高。随着储藏时间的延长,板鸭贮藏中主要腐败菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、棒状杆菌属(Corynebacterium)。其中,乳杆菌属(Lactobacillus)是造成建昌板鸭腐败变质的主要优势菌。; 李家怡林巧刁尚鹏吴兵刘军华杨雨欣任妍菱陈瑶陈亦然邓友胜祝艺嘉; 关键词：高通量测序技术主成分分析

贵州三穗特色干豆豉保藏过程中品质变化及货架期预测被引量：3: 2020年; 以贵州三穗特色干豆豉为原料,对真空包装的贵州特色干豆豉在保藏过程中的品质变化规律和货架期进行预测。使用Arrhenius方程等研究得出温度T与菌落总数变化速率k存在良好的线性关系,R 2>0.99;菌落总数的变化符合一级反应模型,且一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.90。最后以感官评分为60分时作为货架期终点,测定得出菌落总数在288.15,298.15,308.15 K条件下货架期模型的预测值与实测值的相对误差分别为8.22%、0.03%、3.33%,吻合度较高,表明在288.15~308.15 K内可准确预测干豆豉的货架期。; 刘林新王修俊张芹冯廷萃

高白鲑在低温保藏过程中的品质变化规律及产品开发: 高白鲑(Coregonus peled)属鲑科(Salmonldae)，白鲑属(Coregonus)，自然分布于高纬度的河流或湖泊中，为典型的冷水性鱼类，近年在我国北方高原湖泊增殖放养取得成功。高白鲑营养丰富，富含不饱和...; 刘婧懿; 关键词：高白鲑低温贮藏保鲜剂加工品

气调保藏对樱桃番茄保藏过程中性质影响研究进展被引量：9: 2019年; 樱桃番茄含水量多、皮薄、肉多,在常温下不易长期贮藏。主要介绍现阶段樱桃番茄商业价值与保藏的意义、我国对于果蔬保鲜的方法、国内外近些年对于樱桃番茄气调冷藏研究成果,并结合实际情况对气调冷藏保鲜的前景分析和该技术在果蔬保鲜领域的发展方向进行展望。; 顾金成郑筱笑李润馨刘敏段腾飞; 关键词：樱桃番茄理化性质

一种血液混均保藏过程中批量试管转移架: 一种血液混均保藏过程中批量试管转移架，包括有混均器、恒温箱和转移架，转移架上阵列设置有若干试管孔，试管孔内设置有防脱橡胶圈，转移架的两端分别设置有固定插槽，固定插槽上通过一通孔设置有可拔插的定位插杆，混均器振荡台的两端分...; 王鹏程

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